天然酵母蔓越莓核桃软欧包

作者： 互惠待遇和v

喜欢这口味的欧包，有时间特意做了天然酵母，只为提升口感、延缓常温老化

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 40克
• 天然酵种 80克
• 水 173克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 蔓越莓 35克
• 核桃仁 50克

天然酵母蔓越莓核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

取活跃的酵种80克，倒入172克水中化开。我的酵种是葡萄种，取菌液喂养两次发到2～3倍高就用了。

步骤 2

加入除了黄油、核桃、蔓越莓外的材料，和面机打很快就出膜了，然后加入黄油继续打，吸收后再打几分钟面团接近完全扩展状态，加入蔓越莓、核桃仁低速混合均匀即可

步骤 3

发酵至2倍大

步骤 4

分成两份，不要排气，静止10分钟。然后在垫子上撒粉，将面团反过来，稍轻按至椭圆形，四个角两两对折捏好。翻转到烤盘上

步骤 5

发酵至2倍大，取出预热烤箱。面包上撒粉，割出形状

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步骤 6

步骤 6

200度20分钟，进炉前往腔体喷水。我的烤箱中途无需盖锡纸，如果颜色太深就视情况盖吧

步骤 7

烤好了，开吃吧！宅家就能吃上天然酵母面包，真的好幸福啊！

天然酵母蔓越莓核桃软欧包的小贴士

方子水量大，新手慎重

菜谱创建时间：2021-04-06 23:26:09