美贝刷干净后多洗几遍，豆腐切1厘米小方，秀珍菇撕小，葱姜蒜切末，海带切块。
豆腐冷水下锅，放点料酒和一勺盐焯水，增加底味。水冒小泡时倒出沥水。
美贝冷水下锅，微微开口后夹起打开。冷水轻轻冲洗一下。
少油。葱姜蒜，豆豉，瑶柱虾米爆香。
加入秀珍菇炒微软。过程锅太干就加点料酒。
加水约一汤碗，豆腐，海带。半勺盐，半调羹生抽，中火煮五分钟。
加入美贝煮1-2分钟。胡椒粉半勺，香油适量。汤本来就很鲜甜，可加可不加鸡粉。