鸡爪洗净，减去趾甲。 把鸡爪冷水下锅焯水，加入料酒，姜片，大火烧开后两分钟，把鸡爪捞出擦干。
鸡爪捞出晾干。 可以用吹风机吹干或者厨房纸巾擦干。
锅里多放油，凉油状态放去鸡爪，开中火炸，记得盖上锅盖防止被烫，锅里会噼里啪啦齐得隆咚呛，三四分钟后关火，等油不爆了再掀开锅盖，给鸡爪翻个面，盖上盖子继续开中火炸三四分钟，炸到金黄，根据火力不同和鸡爪多少可能需要调整时间。
鸡爪已经炸到金黄了，表面的皮发硬起泡。放到冰水里浸泡，放在冰箱冷藏室里浸泡一个小时以上，让脆皮充分吸水，这样一热一冷鸡爪才会容易脱骨。
锅中留底油，炒香姜片蒜末辣椒，把五花肉片煸出油，放入泡好的鸡爪，放适量生抽，老抽，白砂糖，蚝油。 放500毫升水，煮开，放入高压锅选鸡鸭模式炖，没有高压锅就继续用炒锅炖一个小时，注意水量。 从高压锅取出来放进炒锅，尝尝咸淡，可以适量放盐，大火收汁到浓稠即可装盘乘出。