小美｜全麦面包（汉堡胚&吐司）

作者： LiLi_小美食光

个人最爱又可以放心多吃两片的全麦面包。富含微量元素、矿物质和纤维素，还可以再加核桃仁、红枣、蔓越莓等营养会更好。 这个方子我做了一个450克吐司和7个70克的汉堡胚。适合日常屯粮～

用料

• 高筋面粉 340克
• 全麦面粉（王后粗粉） 160克
• 牛奶+鸡蛋（或者冰水） 360克
• 奶粉 20克
• 红糖（或细砂糖） 40克
• 鲜酵母（干酵母7克） 21克
• 盐 5克
• 无盐黄油（提前软化） 40克

小美｜全麦面包（汉堡胚&吐司）的做法步骤

步骤 1

将1个鸡蛋+牛奶360克、全麦面粉160克加入主锅，设置30秒/速度3混合（如图） 程序结束后盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。

步骤 2

冷藏后的全麦面糊加入340克高筋面粉、20克奶粉、40克糖、21克鲜酵母，设置5分钟/3分钟揉面至粗膜阶段。

步骤 3

加入提前40克软化的黄油、5克盐，设置5分钟/揉面。

步骤 4

整理整一个光滑的面团放密封盒（或大盆盖保鲜膜）放入发酵箱，设置26度/湿度75发酵90分钟。

步骤 5

发酵到2-2.5倍左右，手指沾面粉戳洞不回缩即可。

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步骤 6

步骤 6

这里我方便做了一个吐司和7个汉堡胚～ 先将面团分割成150克/个，3个（吐司用） 2、再分割成70克/个的小面团（汉堡胚用） 分割完后盖保鲜膜静置10分钟。 也可以选择只做一种～

步骤 7

因为吐司发酵时间长，我们就先做吐司～ 取出一个吐司面团按吐司的擀卷方法依次擀卷（如图）

步骤 8

依次擀卷好后放入450克吐司盒里，放发酵箱设置36度进行二次发酵～ 如果没有发酵箱可以在没开的烤箱里放一碗热水发酵。

步骤 9

吐司弄好后刚好我们来做汉堡胚，将静置后的面团整理成圆球形状，表面沾上芝麻装饰即可～我沾多了哈哈

步骤 10

将整理好的面包胚也放入发酵箱里和吐司同时发酵，大概约30分钟。

步骤 11

差不多发酵到1.5倍的样子，提前预热烤箱180度。

步骤 12

180度烤15-18分钟，风炉165度，15分钟左右。

步骤 13

刚好利用烤汉堡胚的时间来补足吐司的发酵时长，观察吐司发酵到9分满即可取出～ 待面包胚烤好后将发酵好的吐司放烤箱底层，180度/30分钟（我用的三能低糖吐司盒）

步骤 14

出炉的全麦汉堡胚～超软哦！

步骤 15

全麦吐司也出炉啦～

步骤 16

掰开软软的～全麦也可以拉撕哦～

小美｜全麦面包（汉堡胚&吐司）的小贴士

各家面粉吸水量不同之一预留调整哦～

菜谱创建时间：2021-04-06 15:56:34