咖啡淡奶油磅蛋糕，无黄油配方，两种咖啡的巧妙融合，清爽不油腻

作者： 晨光私厨

传统的3大类蛋糕分别是：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕，而磅蛋糕则是面糊类蛋糕中极具代表性的一种。 他通过将固体油脂打发后，包裹进大量空气，再通过加热使得面糊膨胀，使得最终口感产生松软的质感。 也正因为磅蛋糕中使用了大量的固体油脂，也导致了他很容易出现油水分离的问题，所以就需要几乎等量的蛋黄做为磅蛋糕的乳化剂，来防止油水分离问题的出现。 虽然在晨光这款无黄油配方的磅蛋糕中，完全摒除了黄油的使用，但还是会用到了淡奶油这种比较“初级”的油脂类食材。 所以，即便是吃起来的口感“清爽不油腻”，却也还是需要等量的鸡蛋黄来作为乳化剂。 不过，没有了黄油的磅蛋糕，确实没有了原来磅蛋糕那种比较油腻的口感，蛋糕的口感会显得更加细腻、轻盈。 吃到嘴里后，那种浓郁的淡奶油香气，不仅让食者有很大的满足感，也极大的减少了传统磅蛋糕带给身体的“负担”。 另外，晨光使用速溶咖啡代替了部分的面糊，除了带给磅蛋糕更好的视觉效果外，那种奶油与咖啡混合后的香气，也是非常诱人的。

用料

• 淡奶油 220克
• 细砂糖 160克
• 鸡蛋 3个（带壳约重60克/个）
• 低筋面粉 190克
• 无铝泡打粉 1 茶匙
• 3合1即溶咖啡 1包（20克）
• 即溶咖啡粉 1汤匙
• 热水 10毫升

咖啡淡奶油磅蛋糕，无黄油配方，两种咖啡的巧妙融合，清爽不油腻的做法步骤

步骤 1

食材清单详情图

步骤 2

首先用电动打蛋器将220克淡奶油打发至起泡的状态，然后将160克细砂糖分3次加入淡奶油中。 直到将淡奶油打发到浓稠顺滑的状态，表面能出现清晰的纹路，而且不会立即消失即可。

步骤 3

接下来将3个鸡蛋分次加入打发后的淡奶油中，每次都用电动打蛋器将鸡蛋与淡奶油搅打混合均匀即可。

步骤 4

先将1茶匙无铝泡打粉加入190克低筋面粉中，再将二者搅拌混合均匀。

步骤 5

然后将混合了无铝泡打粉的低筋面粉，分两次过筛到打发后的淡奶油中。 每次都用刮刀将低筋面粉与鸡蛋奶油糊翻拌至无干粉的状态。

步骤 6

从混合好的面糊中取出⅓的量，放到单独的容器中备用。 将1包3合1即溶咖啡与1汤匙即溶咖啡粉倒在一个容器中，再加入10毫升热水。 将3者搅拌混合均匀，呈现糊状即可。

步骤 7

将咖啡糊倒入⅓的面糊中，再将二者以翻拌的手法混合均匀后备用。 在准备好的模具内铺上一张烘焙油纸防粘。

步骤 8

从没有混合咖啡糊的面糊中取出½的量，平铺在模具的底部。 再取出½混合了咖啡糊的面糊，平铺在模具中，再撒上少许的即溶咖啡粉。

步骤 9

然后将剩余没有混合咖啡糊的面糊平铺到即溶咖啡粉上。 最后将混合了咖啡糊的面糊平铺到模具的最上层。

步骤 10

再用一根竹签或细一点的筷子，在模具中以S形划动面糊，让内部出现一定的造型。 将烤箱以175℃预热，把模具送进烤箱的中层位置，以175℃烘烤45分钟。

步骤 11

待烘烤到10分钟时，将模具从烤箱中取出来，用锋利的小刀从中间划上一刀。 再将其送回烤箱继续烘烤，直到完全烤熟就可以出炉了。

步骤 12

烤好出炉的蛋糕要尽快将其从模具中取出来，并将四周的烘焙油纸撕开。 等到蛋糕在室温下完全冷却后，就可以切片食用了。

咖啡淡奶油磅蛋糕，无黄油配方，两种咖啡的巧妙融合，清爽不油腻的小贴士

-= Tips and Point 01 =– 关于淡奶油的打发问题，对许多刚刚接触烘焙的朋友来说，是很头痛的一件事，几乎与打发鸡蛋清一样，成为烘焙入门的“两座大山”。 你也许尝试过更换淡奶油的品牌、冷藏后再进行打发等等的方法，却总是得不到很好的效果。 其实并没有这么复杂，以晨光的经验来说，归根到底只有一个要点：那就是“手速”要快，正所谓：“天下武功、唯快不破”！ 在开始打发的初期，一定要将打蛋器调至最快的速度，务必让淡奶油在几秒钟之内出现大量的大气泡。 然后将细砂糖分2-3次加入到淡奶油中，每加一次糖都要用高度将砂糖打发至完全融化，也就是感觉不到盆底有“砂砂”的感觉。 最后，再将打蛋器的速度一级一级地调下来，让淡奶油呈现出细腻的质感，按这种方法打发，无论是何种品牌的淡奶油，常温还是冷藏的淡奶油，都可以一次打发成功。 另外砂糖的选择也有一定的讲究，他的融化速度会直接影响到不管是鸡蛋清还是淡奶油的打发效果。 所以像是一般家用的绵白糖，或是普通的粗颗粒砂糖，并不是很适合用来做打发的辅助剂。 这些糖品不是含水量过高，就是颗粒太粗无法快速融化，特别是含水量高的绵白糖，几乎可以说是打发操作中的“高级杀手”，会将你打发盆中的所有材料“毁灭”于无形。 而粗颗粒的砂糖，意味着摩擦力的成倍增加，特别是他又极难融化，又导致这个时间大幅拉长，这会让内部的温度大幅升高，随之而来的消泡也就在所难免了。 如果你需要晨光的推荐，可以选择太古的“优质白细砂糖”试一下，那种1千克的餐饮装，价格是非常不错的，有时甚至比普通的杂牌砂糖还要划算。 这家从1881年就成立的糖厂，品质还是非常值得信赖的！ -= Tips and Point 02 =– 在打发淡奶油的过程中，一定要控制好淡奶油的打发程度，不要过度的打发淡奶油，虽然有鸡蛋的加持，并不会对最终的口感造成太大的影响，但磅蛋糕的模具还是有大小限制的。 晨光这个配方的用量基本上是普通磅蛋糕模具的极限容量了，如果淡奶油打发的太好，先出现最后多出一些面糊装不下的情况哦。 所以，不需要像做生日蛋糕那样将淡奶油打发到完全发泡的状态。只要呈现出顺滑、纹路不消失的样子就可以了。 -= Tips and Point 03 =– 在混合两种咖啡粉时，切记一定要使用热水（不是温水）哦！这样才可以将速溶咖啡中的大小颗粒完全溶解，并形成比较顺滑的咖啡糊。 如果水的温度不够，咖啡粉中的一些较大颗粒会无法融化，这在最后出炉后的磅蛋糕中会形成颗粒感，这种突然出现的苦涩感还是挺影响口感的。 -= Tips and Point 04 =– 相对于“咖啡糊”而言，低筋面粉就没有这么高的要求了，在将面粉与淡奶油混合时，考虑到面筋的问题，手中的力道能有多轻就用多轻。 也并不一定要将面粉中的小颗粒完全翻拌到与面粉混合在一起，就算其中有一些颗粒无法完全破开，也并不影响蛋糕的最终品质。 毕竟这种蛋糕最重要的还是那松软的口感，如果形成了大量的面筋，就算一点颗粒感的面粉都没有，那种如同嚼面包的口感，也是一种极大的失败。 而且，只要不是太大的干粉颗粒，在烘烤时大多数都会“消失”掉，并不会留下太多的面疙瘩哦！ -= Tips and Point 05 =– 如果你不是一位咖啡的爱好者，甚至对咖啡没有太多的好感，也可以将配方中咖啡的用量替换回等量的低筋面粉，或是换成自己喜欢的其他等量粉类。 比如抹茶粉、可可粉都很不错，但不建议直接使用糊状的材料，像是巧克力酱这种食材，因为他的水分含量并不相同，会容易出现对面糊浓稠度的影响。 -= Tips and Point 06 =– 在烘烤磅蛋糕时，烤箱的温度可以根据自己烤箱的情况做适当的调整，晨光建议尽量往低调，不要往高调整温度。 这是因为大多数蛋糕类烘焙，由于其特性的关系，烘烤时的温度都不能像面包那样高温烘烤。 最佳的温度区间一般是160℃-170℃左右就可以了，而晨光在这个配方中使用了175℃这个比较高的炉温，如果再往高了调整，很容易出现内部无法完全烤熟的情况。 当然，出炉前用一根竹签插入蛋糕内部，再拨出来看一下有没有粘黏面糊出来，是一个很不错的好习惯（记得拨出竹签时，竹签不要来回的旋转哦！） -= Tips and Point 07 =– 与一般的戚风蛋糕不同，这款磅蛋糕由于使用了淡奶油的原因，他的含水量是比较大的。 所以在出炉后，不要将磅蛋糕留在模具内冷却，而是要尽快将其从模具中取出来，并将表面的油纸撕开，让内部的热水有一个比较好的散发环境。 这样才能减轻这款磅蛋糕遇冷后，因内部水气无法及时释放，而导致的回缩问题。 而且，你几乎不需要担心风干的问题，就算是在干燥的冬天，睡觉得将他丢在外面冷却一晚，第二天早餐时也能吃到松软、湿润的口感。

菜谱创建时间：2021-04-06 14:23:01