海虾洗净开背去虾线，虾头里的沙包也要去除。控干水分，加1/2小勺盐拌匀静置10分钟。小葱叶切成寸段，蒜切片。
中大火锅里热油，放入姜片，平铺虾两面煎上色，轻压虾头让虾脑流出，至九成熟。放入蒜片翻炒几下，烹入料酒，盖上锅盖中火焖三分钟，开盖加入番茄酱，盐，糖，翻匀收汁，最后加入葱叶和黑胡椒粉炒匀即可出锅。里盐的用量看个人口味，我基本上放1/2小勺。 因为慕意番茄酱没有明显的酸甜味，接近番茄本身的味道，所以如果你用的是普通的番茄酱，酱的咸味和酸甜味很明显，后面的盐和糖就要酌量少放。