熬笋油（可以拌面）

作者： 玫子梦

看见抖音里有苏州厨师熬笋油拌面条，正巧亲戚送来了毛笋，于是乎，动手…… 成品966克

用料

• 毛笋（可以各种鲜）笋 700克（焯水后净重）
• 油 700克
• 生抽 21克
• 糖 14克
• 盐 14克
• 姜片 3-5片
• 蚝油 4克

熬笋油（可以拌面）的做法步骤

步骤 1

鲜笋剥壳去老根，焯水捞出，切片切条随意，取700克备用。

步骤 2

姜片3-5片入锅油爆香取出，油700克入锅。

步骤 3

笋入油锅，煮沸后小火保持沸腾。1小时后倒出2/3油，加入调料：生抽、盐、糖，翻拌至沸腾。再将刚刚倒出的油回倒锅中，小火沸腾2小时，熬干水份。熬制时满屋飘香！

步骤 4

得到二瓶鲜香浓郁的精华。

步骤 5

拌面、佐菜应该是非常不错的选择吧！

熬笋油（可以拌面）的小贴士

全程开盖、熬时小火沸腾。 这个配方笋比较咸（不容易变质），喜欢淡的可以酌情减酱油和盐。

菜谱创建时间：2021-04-06 13:27:25