鸭肉洗净
煮滚水，放三片姜，两勺料酒，放入鸭肉焯水。大概2分钟时间。
笋切片，也用滚水加一勺盐，焯一下。焯的原因，是万一你的笋是有点涩的，去涩味。大概1分钟。
热油锅，放入姜片和葱头段，爆香。放入鸭肉和笋片翻炒。
加入生抽、老抽、蚝油、糖、鸡汁、黑胡椒粉，继续翻炒。加入一小碗水，大概刚刚好没过食材，大火烧3分钟。再转中小火，加盖焖15分钟。之后把芹菜段放入，再焖个5分钟。
起锅，享用。