1.猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步可以让摊贩代劳）。烧好的猪肘加水浸泡两分钟，再用钢丝球去掉烧焦的脚毛，最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。（大家使用小刀的时候要小心一点）
2.去完角质的猪肘沿着骨头切开，这个过程一定要有耐心，慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来，骨肉分离。
3.片好的猪肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方，方便等会的捆绑定型。
4.猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子，再用棉线固定，让猪脚更好的定型，尽量绑紧一些。
5.绑好的猪肘冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒，滴几滴白醋，再转小火焖煮一个小时
6.捞出自然放凉，用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻
7.接下来我们做个蘸料：姜切丝，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量 小tips:蘸料可以根据自己的喜好酌情添加
8.两个小时后取出猪脚切开棉线，切成均匀的薄片，蘸着蘸料一起吃
1.猪肘去骨后不好卷，可以把里面的肉用刀划开，这样就比较好卷，注意绳子一定要缠紧，煮好后纹理会更好。 2.绑猪肘的时候也最好用筷子或竹片固定，这样成型就会更好，比较直不易弯曲。 3.煮的时候滴几滴白醋