备菜：如上图所示，所有材料洗净切成适当大小备用。 鸡肉先用约5ml的鱼露调味抓均匀后静置入味。
锅里倒入适量的油（椰子油最佳），家用食用油均可。放入腌制好的鸡肉大火爆炒。
等鸡肉收缩变色后放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。
红萝卜微微出红油后放入老南瓜块，翻炒片刻。
香辣的红咖喱酱现身！！！ 闻着就好香好浓郁了。
红咖喱酱充分翻炒均匀，让香味更浓郁。
放入四季豆翻炒均匀后加入约100ml的鲜牛奶。微微煮到冒小泡泡，不要完全煮沸。
加入400ml清水，开大火煮沸。
煮沸后再加入鹌鹑蛋（提前已经煮熟的），吼吼吼，这个红咖喱鹌鹑蛋跟在香港吃的咖喱鱼蛋竟然如此相似，闺蜜们也都惊呆了！太太太好吃了！所以，配菜中鹌鹑蛋绝对首推！
持续大火加热收干汤汁，最后尝一下味道咸淡，基本就已经很OK，有口味重的小伙伴可以再加一点鱼露调味。青椒放入微微过热下即可，家里刚好有剩下的九层塔，全部加入，非常nice！
应闺蜜们强烈要求，故意多留点汤汁拌饭绝对销魂！
自己做咖喱酱受限于很多材料不齐全，都市人的最佳选择就是买现成的酱料包，这款红咖喱酱我是无限回购的，纯属好物分享哈！
1、鸡肉提前用鱼露调味腌制片刻。 2、鹌鹑蛋和老南瓜非常的适合做红咖喱的搭配。 3、牛奶最好使用（纯牛乳）乳化和奶香味更浓郁。