绒毛球面包拉丝分层秘诀超柔软（附粗粮版）

作者： 铨芯泉意美厨

现在对于面团组织如何分层、拉丝、柔软越来越有心得，无论面包、馒头、包子都能做到暄软又有咬劲。所有配料、时间都做到了中式厨师的少许、按需，无需称量、看表和温度计。这烘焙之路已有六七年，付出终有收获，坚持必有回报。

用料

• 高筋面粉 300克
• 黄油 10克
• 糖 少许或1勺
• 盐 少许或1小匙
• 牛奶或说 适量或100克
• 酵母 适量或10克
• 炼乳 按需或1勺
• 熟南瓜 50—80克
• 粗粮版 见附注

绒毛球面包拉丝分层秘诀超柔软（附粗粮版）的做法步骤

步骤 1

将液体和黄油以外的材料混合，液体分三次加，每次都和面粉拌匀，合适就不要再加了，面团偏干就少许加一两次。面团揉到出筋之后加入黄油继续揉，直到出薄膜即可。详细步骤我的其他面包食谱里有。

步骤 2

发酵至两倍大。我用的慢发酵，即头天晚上揉好面放冰箱冷藏层发酵，第二天早上取出来，如果有两倍大就直接用，不够大就放温暖处继续发酵，一般半小时就够了。

步骤 3

二次发酵好后的面团底部，太漂亮了。整个面团饱满有弹性，可以预知面团口感会有多么美好。

步骤 4

均匀分割成三份面团。

步骤 5

面团擀成长方块

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步骤 6

步骤 6

卷起来

步骤 7

擀开再卷起来，重复3～4次，这个动作有利于消泡和形成分层。做过千层点心的童鞋应该可以很快理解，不理解的照做就是，没坏处。

步骤 8

面团对折然后擀成长方块，对折的目地是擀方块比较规整。

步骤 9

在长方块的三分之二处切割若干条，图竖起来看。

步骤 10

放上馅料

步骤 11

包起来

步骤 12

往下卷，下面宽了就收一点边。

步骤 13

卷成酱紫

步骤 14

放进活底蛋糕模，活底容易脱模。没有活底可以垫一层油纸。

步骤 15

做好三个放进模具进行二次发酵

步骤 16

二发快好时调牛奶炼乳液，炼乳多一些，液体稠一点。

步骤 17

二发到1. 5倍大，刷上牛奶炼乳液。

步骤 18

多余的面团揉了个椭圆餐包

步骤 19

入炉烤30—35分钟 ，170℃上下火，烤前预热。

步骤 20

借🔥顺便烤两个红薯

步骤 21

出炉的餐包，餐包因为小个，所以只需要25分钟。

步骤 22

花环出炉，漂亮！

步骤 23

脱模晾凉，有南瓜助力上色真是漂亮。

步骤 24

晒一下

步骤 25

晒图

步骤 26

晒图

步骤 27

晒图

步骤 28

切了一块

步骤 29

看这组织

步骤 30

忍不住吃了，这个层次，没说的了。

步骤 31

粗粮版

步骤 32

这个拉丝分层，壳脆面软，不摆了！

绒毛球面包拉丝分层秘诀超柔软（附粗粮版）的小贴士

粗粮版，将三分之一高粉替换为粗麦粉，多一点也是可以的，但不能太多，会失去筋性。油换成橄榄油或椰子油。馅料不要或换成自制的低糖馅料。我还加了亚麻籽增加风味，而且也很健康。

菜谱创建时间：2021-04-05 22:51:16