法式焦糖杏仁酥

作者： xiao_MiSs7

偶尔试了一次，就爱上了。 上面焦糖杏仁太好吃了，底下酥饼酥到没朋友。 28*28烤盘 180摄氏度20+25分钟

用料

• 黄油（酥饼） 160克
• 糖粉（酥饼） 80克
• 蛋黄or全蛋（酥饼） 50克
• 低筋面粉（酥饼） 315克
• 淡奶油（上层焦糖杏仁） 75克
• 细砂糖（上层焦糖杏仁） 85克
• 麦芽糖/水麦芽（上层焦糖杏仁） 35克
• 蜂蜜（上层焦糖杏仁） 35克
• 黄油（上层焦糖杏仁） 70克
• 杏仁片（上层焦糖杏仁） 170克

法式焦糖杏仁酥的做法步骤

步骤 1

黄油软化 稍微打发 加入糖粉 打发至稍微发白

步骤 2

分次加入蛋黄

步骤 3

打发至体积膨胀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

切拌混合至无粉 不需要使劲揉

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步骤 6

步骤 6

烤盘垫上油纸 倒入面团 覆上油纸 用擀面杖擀平 （或者装入保鲜袋擀成模具大小后放入模具）

步骤 7

放入冰箱冷藏1小时后取出 找一把叉子

步骤 8

用叉子戳上小洞

步骤 9

放入烤箱 180度-20分钟

步骤 10

取出后放一边备用

步骤 11

此时我们熬制焦糖酱 将除了杏仁以外的所有焦糖酱材料都放入锅中 用中火边加热边搅拌

步骤 12

煮到温度到达115度后关火

步骤 13

此时锅中呈现出浓稠泡泡状

步骤 14

倒入杏仁片 轻柔的搅拌均匀

步骤 15

没有温度计的可以观察熬煮后的状态

步骤 16

划过锅底不会马上聚拢

步骤 17

趁热倒入烤好的酥饼上 此时酥饼还是热乎的

步骤 18

均匀铺平

步骤 19

180度--25分钟 烤至表面焦黄

步骤 20

将烤好的取出 大概冷却到略微烫手但又不是非常烫的程度 切块即可

步骤 21

冷却以后密封保存

步骤 22

酥到掉渣

菜谱创建时间：2021-04-05 22:49:03