香菇肉燥（五花肉版）

作者： 鱼米麻麻

这个菜谱源自台湾的一个美食节目，是香菇肉燥，后来常做就自己改良了一下，做成五花肉丁版，肉入口即化，香菇肥厚可口。是家里配饭和面的好搭档，有时做了给老公带饭用，比外面卖的好吃很多。

用料

• 五花肉 800克
• 新鲜香菇 400克
• 姜 4片
• 料酒 2勺
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 醋 半勺（为了让肉不腻，也可不加）
• 冰糖/砂糖/绵白糖 40克（抄糖色用）
• 葱 4-5根
• 冰糖 20克(最后收汁增鲜的)
• 开水 适量（没有冷水的没事）
• 香料（八角香叶等） 少量，例如八角只要中等的半颗，香叶两片

香菇肉燥（五花肉版）的做法步骤

步骤 1

图后补 第一步，买回来的五花肉放到50度左右温水浸泡半小时，这里需要加一勺盐进去。（这个方法也是看下厨房付费课学来的，可以用来处理所有的肉类，温水加盐可以促进肉类血水渗出，去除肉的怪味）

步骤 2

泡好后的肉不用再焯水了，直接擦干后切成1厘米见方的小五花丁，带皮带五花的肉丁。香菇洗净也切成和五花肉丁差不多大小。

步骤 3

炒锅里放一点水，把第一份冰糖放进去，小火烧着，等糖都化了，需要看好，会有烟味和糖色的转变，糖色变成琥珀色了就把五花肉丁和生姜片一起倒到锅里去翻炒。

步骤 4

翻炒到肉丁全部变色成熟，加料酒炝锅。然后先放半勺醋，再加生抽和老抽，青葱，香料（香料不喜欢的可以不加）还有开水，煮滚后转小火关盖子炖。这时的水量是刚好盖住所有的肉。（苏州话，露水露面）

步骤 5

另准备一个不粘锅，烧热锅身后倒入所有切好的香菇，不放油，不放水，直接翻炒，等香菇自己出水后，全部倒进五花肉丁锅里一起炖。

步骤 6

炖了半小时后，开盖尝一下滋味，不够味的再放点生抽，毕竟每个牌子的生抽盐度也不一样，这时的味道要调整到偏淡一点，毕竟还要炖，后面收汁后会咸一点的。再加2块冰糖，不喜甜的也可以不加。

步骤 7

总体小火要炖一个小时以上，就是用筷子轻轻一夹肉就碎了才可以。之前的水量用灶台最小的火应该可以炖到肉酥汁稠的。（上图做个示范，收汁到这个程度，这次次老抽少了，颜色不够红）

步骤 8

喜欢吃卤蛋的话，也可以煮几个小点的鸡蛋，剥壳后放到煮好的卤肉里埋着。放一夜就是肉香浓郁的卤蛋了。

步骤 9

香菇卤肉吃不完还可以做成卤肉包^_^

香菇肉燥（五花肉版）的小贴士

图片不全，小看步骤吧，下次做的时候我再来补全照片。

菜谱创建时间：2021-04-05 20:43:25