准备食材 河虾洗干净，可以把头剪了，这样吃的时候不会扎嘴，不过炸完不那么酥 韭菜洗干净
河虾控干水分，韭菜切寸段，姜切小片
锅里放150克油，油温7成热大约200度
1 河虾放进锅里，这时油比虾多，不过没关系，等下复炸一样可以炸的金黄酥脆。不停的翻炸，大约2分钟，捞出。 2 余油大火让锅里剩余的水分蒸发出去，再次放进去河虾炸。重复这个步骤两三次
油少也可以炸的金黄酥脆。
锅里5克炸虾的油，放姜片，放炸好的河虾，大火翻炒两三下，放韭菜，韭菜炒软就可以关火，放盐
出锅
1油不需要放特别多，少量油复炸几次一样可以炸的金黄酥脆。炸虾的油有点腥，做别的容易串味。这样炸浪费的油会很少。 2盐放平时炒菜量的一半就可以了，河虾本身很鲜略带咸味，放一点盐就可以激发出河虾的咸鲜香。 3 虾头可以剪下但是会没那么酥，我试过，不知道为啥。不剪虾头吃的时候小心一点不要一次夹太多容易扎嘴 4最重要的一条！！！不要用花生油。花生油炸完味道严重打折。