将油纸铺在烤盘上，高出烤盘2厘米左右。将蛋分好，最好用小碗分蛋，防止一个坏蛋毁了一盆蛋清，放蛋清的盆子要无水无油。天气热就将蛋清放入冰箱冷藏或冷冻。
面粉、可可粉、小苏打筛入盆中，用蛋抽搅匀。油烧至70-80度，浇入，边浇边搅拌均匀。
将牛奶、朗姆酒（可用等量牛奶代替）蛋黄一起放入面糊中，翻拌至顺滑。奶量克可根据自家的面粉吸水性减少5-10克
搅至顺滑即可，不用太在意面糊的浓稠程度，我给的这个水量绝对够了，水量过多反而不容易烤熟。同时将蒸烤箱打开风焙烤功能150预热。
蛋白中加入柠檬汁、盐，先打出大泡泡，再加入细砂糖，厨师机可以一次性加入全部砂糖，打蛋器请分三次加入。我的厨师机一般开8档，5分钟左右就好了，注意中途停下来看看状态。用打蛋头整理一下蛋白，转两圈提起后有这种小弯钩就可以了。
取一小半蛋白到面糊中，翻拌到没有蛋白块的状态，用蛋抽会比较容易。再将其倒入剩余蛋白中，翻拌至完全均匀，记得用刮刀将盆子底部蛋白翻上来。
面糊倒入烤盘，喜欢巧克力的可以在中间多放点巧克力豆，顶部也可以放，烤好后中间的巧克力是软的，顶部是硬的。
蒸烤箱使用传统水浴法很容易塌陷，所以我们要用湿毛巾水浴法，铺一条吸水性比较好的湿毛巾在大烤盘上，不要拧，直接放进去。蛋糕顶部放上锡纸，用烤架架在上面即可。因为奥田蒸烤箱只有顶火，想要蛋糕不开裂，最好先盖上锡纸烤，如果后盖锡纸，也很容易裂开。风焙烤设置温度135度，实际温度140度，烤80分钟，还剩30分钟的时候拿掉锡纸。不喜欢太湿润的可以适量增加5-10分钟。
时间到了就直接拿出来，拿掉底部的油纸。底部会比较湿润，但绝不是软踏踏，稀烂的，如果是就是没烤熟或者进水了。
表面完美不开裂，凉后轻微回落，不会塌腰。
趁热吃和冷却吃都很美味，切开后组织细腻均匀。
这是冷却后的状态，弹性不错。
按起来有沙沙声，很湿润。
本方子的量同样适用两个乳酪蛋糕模具，我这个是用碱化可可粉做的，颜色会比较深，不用放小苏打。因为模具比较小，可以将烤制时间缩短10-15分钟。
刚出锅的时候DuangDuang的。
冷却后轻微回落。
弹性很好。
认准这个湿毛巾水浴法，这是蒸烤箱用起来最好的方法，免去了普通的水浴法需要15分钟一次开烤箱门的麻烦，不用担心忘了散蒸汽导致蛋糕极度膨胀后塌陷。
第一次做，用了普通水浴法，离开了半小时，发现时已经晚了，蛋糕长得特别特别高，中间裂开一条大裂谷。因为没有中途开门散蒸汽，蛋糕极度膨胀，开门后就塌成了饼。
用了错误的水浴法你会得到这样一坨瓷实的不明物体。