买回来的牛各种泡出血水，我泡了3个小时左右，期间换了3次水。感觉金钱百叶味道有点大，最后一次还在水里加了点料酒。
泡好的肉洗净捞出。准备锅，加常温水，姜片100克，葱段4段，花椒20-30粒。家里白酒没开封我就加了100毫升的白兰地酒来去腥。肉冷水下锅，待水开捞出浮沫。因为肉泡水够久，里面血水除的7788了，这样煮肉汤就可以利用上了。
高压锅中加入冰糖，生抽，老抽，蚝油，香叶，炖肉料（有办法自己配更好，买不到白芷只能用炖肉料了），黄豆酱，小茴香，干辣椒，洋葱，红葱头，腐乳，盐，剩余姜片，葱段，花椒。放牛腩，牛蹄筋，百叶，倒入煮肉的原汤，加100毫升白兰地/白酒。盖上盖子上火55分钟。
关火后静置锅内压力消退。开盖。这个是完成品牛蹄筋，筷子随便扎穿
卤牛腩，入口即化。
卤牛百叶，筷子也能扎穿，不过要改刀才容易吃一点
肉捞出，汤过滤掉里面的各种杂质，漫过肉，晾凉后放入冰箱让肉继续浸泡入味。
做完都凌晨了，也不会再做二次加工了。晚上打算把牛蹄筋捞出来切小块翻炒一下加入卤汤做个烧牛蹄筋吃。 不想麻烦的也可以冷藏后拿出来切块切片放在盘子里面留些底汁蒸几分钟/微波炉叮1分半。 PS：这个肉本身味道就够了，口淡的话可以盐和酱青量减半。喜欢吃辣的可以多加干辣椒或者切好后拌一些辣油。