1️⃣取醒发好的一半面团,擀成20×35左右长方形,上下3等分,各切3刀(最后一排可以留宽点,以便能把牛肉饼最后封包上) 抹上牛肉馅后,再撒葱末。然后左、右往中间包,每包一层压一下,把空气压出。
2️⃣最后包成一个小正方形,封捏住边(防止漏汁)再用擀面杖擀成1㎝厚,近25㎝直径的圆饼。(外层饼皮擀的真薄啊,能清楚地看见面上的葱绿其实是在饼皮里的)
3️⃣烙饼:(⚠️这一步关键) 锅入油微温,入饼盖锅盖,电磁炉1-1.5档(燃气罩最小火)每面7-8分钟,锅盖起雾气,继续烙两面共10-15分钟左右,锅盖雾气更大,听到锅里滋滋声,肉馅基本熟透了,外焦脆,内鲜嫩的饼出炉了!
👉判断饼熟的方法:中间按压一下微微鼓起,并敲敲饼表面,听见彭彭彭的声音,就是熟了。
🟠擀成圆形面皮的千层饼包法。 1,在半径处切一刀,其他三面抹满肉馅, 2,最后一片离半径切割处留2公分空余边,边往回收(参考图二)然后上翻包裹住所有的扇形饼。 3,扇形的弧形处用手指压出漂亮的滚边条。 4,入锅煎制两面金黄约15分钟,切割均分即可。
1️⃣面粉400克,开水40克,温水208克,(成品3个),葱花(油、胡椒粉、盐) 2️⃣肉馅:猪肉/牛肉200-250克,葱花2两,调料,鸡蛋清(1个) 3️⃣面团直接搓成长条,切成偶数剂子,每个剂子按扁擀成长条,再叠放肉馅葱花,每层压出气泡,最后封口。 4️⃣醒10分钟后,先压再轻轻擀,醒十分钟再擀。正反两面都要擀,还有就是看着要破了就别擀了,厚一点不影响味道。最后在葱花那一面刷点水,撒点熟芝麻。 5️⃣可直接煎或冷冻油纸隔层。冷冻可直接煎。底部上色略微鼓泡就翻面,差不多翻2次面,冷冻的多翻一次,期间可洒一点水,防止煎不透。 煎完饼皮酥脆,内柔软。
👉多做点饼胚,冷藏或冷冻保存,随烙随吃! ⚠️烙饼最关键在醒。揉成团的粗面团盖保鲜膜,醒发10分钟后再揉,从外边拽面往中心按压10下左右,面就揉好了且很光滑,然后盖保鲜膜室温再醒30分钟-2小时后就可以操作了,时间越长面团越好操作(或者用塑料袋包好入冰箱冷藏一两夜都可以)