用APP打开

牛肉千层饼(发面)|(可冷冻)多层葱香肉饼

2180人浏览 116人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 招财喵咪
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107278833/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106285110/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106655886/ 方一:温热水千层肉饼 面粉300克,50-60℃温热水180克(60%含水量),和成团,贴面盖保鲜膜醒1小时以上,温水和的面,更柔软,更适合烙饼。 🧡牛肉馅料:可参考牛肉酥饼的方子,炒豆瓣酱/洋葱再拌肉馅。https://www.xiachufang.com/recipe/106181179/ 方二:发面芝麻千层肉饼(小高姐) 温水 180克,中筋面粉 300克,酵母 4克(1小勺),盐1克(1/8 小勺)油 12克(1 大勺) 🧡拌肉馅:牛肉碎150+生抽5,老抽5,花椒粉0.5克,五香粉0.5克,白胡椒粉1克,玉米淀粉3克,生姜泥5克和盐3克,搅拌均匀后,最后放入葱花和油40,搅匀。(⚠️发面的肉馅一定要控制馅料水份,特地加了玉米淀粉吸收水份,多油量,分层效果才会明显,不然肉饼内部的发面易吸收水份而发粘难吃,若馅料仅是油酥分层就简单多了,不用考虑水份问题了) 1️⃣温水化开酵母,加入面粉,盐,油,搅拌,上手揉面,成团后,醒15分钟。 继续揉面(1分钟左右即可),倒少量油,覆盖在表面,发酵1.5-2小时。 2️⃣案板撒少许干粉,将面团擀成长方形(也可以擀成圆形参考步骤五图片)均匀抹上肉馅。短边三等分,长边四等分。(长边)两边切开,折叠,封口。 四个角捏进去,撒干面粉,擀成圆饼状。 面饼上撒少量面粉和水(便于沾芝麻),将芝麻压在面饼上,饧发30分钟。 锅中油稍热,放入饼,烙至两面定型(可补充少量油)盖上锅盖,来回翻面烙15分钟左右后,然后打开盖子,继续烙酥即可(或者定型后,使用烤箱:入预热好的烤箱,220℃ /16分钟(8分钟翻面一次)。 👉烤出来的饼上色更均匀,外皮更酥脆。

用料

牛肉千层饼(发面)|(可冷冻)多层葱香肉饼的做法步骤

步骤 1

1️⃣取醒发好的一半面团,擀成20×35左右长方形,上下3等分,各切3刀(最后一排可以留宽点,以便能把牛肉饼最后封包上) 抹上牛肉馅后,再撒葱末。然后左、右往中间包,每包一层压一下,把空气压出。

步骤 2

2️⃣最后包成一个小正方形,封捏住边(防止漏汁)再用擀面杖擀成1㎝厚,近25㎝直径的圆饼。(外层饼皮擀的真薄啊,能清楚地看见面上的葱绿其实是在饼皮里的)

步骤 3

3️⃣烙饼:(⚠️这一步关键) 锅入油微温,入饼盖锅盖,电磁炉1-1.5档(燃气罩最小火)每面7-8分钟,锅盖起雾气,继续烙两面共10-15分钟左右,锅盖雾气更大,听到锅里滋滋声,肉馅基本熟透了,外焦脆,内鲜嫩的饼出炉了!

步骤 4

👉判断饼熟的方法:中间按压一下微微鼓起,并敲敲饼表面,听见彭彭彭的声音,就是熟了。

步骤 5

🟠擀成圆形面皮的千层饼包法。 1,在半径处切一刀,其他三面抹满肉馅, 2,最后一片离半径切割处留2公分空余边,边往回收(参考图二)然后上翻包裹住所有的扇形饼。 3,扇形的弧形处用手指压出漂亮的滚边条。 4,入锅煎制两面金黄约15分钟,切割均分即可。

展开全部
步骤 6
步骤 6

1️⃣面粉400克,开水40克,温水208克,(成品3个),葱花(油、胡椒粉、盐) 2️⃣肉馅:猪肉/牛肉200-250克,葱花2两,调料,鸡蛋清(1个) 3️⃣面团直接搓成长条,切成偶数剂子,每个剂子按扁擀成长条,再叠放肉馅葱花,每层压出气泡,最后封口。 4️⃣醒10分钟后,先压再轻轻擀,醒十分钟再擀。正反两面都要擀,还有就是看着要破了就别擀了,厚一点不影响味道。最后在葱花那一面刷点水,撒点熟芝麻。 5️⃣可直接煎或冷冻油纸隔层。冷冻可直接煎。底部上色略微鼓泡就翻面,差不多翻2次面,冷冻的多翻一次,期间可洒一点水,防止煎不透。 煎完饼皮酥脆,内柔软。

牛肉千层饼(发面)|(可冷冻)多层葱香肉饼的小贴士

👉多做点饼胚,冷藏或冷冻保存,随烙随吃! ⚠️烙饼最关键在醒。揉成团的粗面团盖保鲜膜,醒发10分钟后再揉,从外边拽面往中心按压10下左右,面就揉好了且很光滑,然后盖保鲜膜室温再醒30分钟-2小时后就可以操作了,时间越长面团越好操作(或者用塑料袋包好入冰箱冷藏一两夜都可以)

菜谱创建时间:2021-04-04 19:20:21
打开App收藏