准备食材。
虾酱是这个样子的,很咸。
白菜心切碎。
面粉加水搅成很稀的面粉水,不要有颗粒,这个还没搅好,先拍个照片稍等再搅一下。
锅里加油,凉锅凉油倒入花生米。
然后开火🔥,用筷子一直划拉,直到听到噼里啪啦的声音,转小🔥,一直划拉,直到变色即关火,用余温再划拉划拉,倒入盘中备用。锅有点热了,没有及时小🔥,所以有点糊了。
炒熟的花生米(取适量,不一定全用)用厨房纸巾包好,用刀背斩几下成块,吹去皮。
刷锅,另起锅烧油,加入辣椒,大料角。
油热后,把辣椒和大料角捞出扔掉。
倒入虾酱,炒一下。
加料酒,炒一下。
加虾油,炒一下。
加白菜心炒一下。
倒入面粉和水调好的稀面粉水,一边倒一边搅,浓稠就再加水稀释一下(成品不能太浓稠)。加味极鲜调色(因为太白了,没有食欲)。
加入味好美辣椒汁调味。
加入味好美姜粉调味。
加入花生碎。
关火🔥,倒入香油提味,搅拌均匀出锅。
鲜香的虾酱糊糊。
鲜香美味,复刻成功。
面粉水倒入锅里时要小火🔥,一边倒一边搅和,觉得太浓稠可以再加水稀释,此处约300克,浓稠就加一点水,稀就多搅和一下,成品不能太浓稠。