食材洗净备好。
鸡爪洗净，剪指甲。
冷水下锅，放麻椒焯水。
水开煮1分钟。
过凉水洗干净。
再次冷水下锅，倒入3勺料酒，葱段，姜片。水开后煮8分钟，过冰水泡或冰箱冷冻半小时，后面去骨会比较容易些。
鸡爪沿虚线用刀划开，再用剪刀把皮骨剪开，从下往上，先去大骨，再把关节剪开去小骨。
脱骨完成，骨头都在这里了。
柠檬切片去籽，放入蒜末、百香果、小米辣、线椒、香菜。
添加1勺蚝油、5勺生抽、8勺醋，1小勺盐、香油适量。
搅拌均匀后，放冰箱冷藏2小时以上，隔夜更入味儿。肉质Q弹，超级爽口。