咖啡巧克力千层蛋糕

作者： 羽蒙Ethereal

诱人的咖啡巧克力千层蛋糕。丝滑细腻的口感，巧克力比斯基薄而紧实，刷上咖啡液，咖啡与巧克力层层回味无穷，精致下午茶。 （28x28cm金盘每份量X0.65）

用料

• 【巧克力比斯基】 30x40㎝烤盘
• 蛋白 125克
• A砂糖 70克
• 全蛋 125克
• B砂糖 30克
• 低筋面粉 62克
• 可可粉 16克
• 黄油 38克
• 【咖啡液】
• 速溶咖啡粉 1.8克
• 开水 90克
• 【咖啡香缇奶油】
• 淡奶油 450克
• 白砂糖 37克
• 速溶咖啡 9克

咖啡巧克力千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备巧克力蛋糕胚食材。

步骤 2

全蛋，B砂糖混合在量杯中。

步骤 3

高速5档至打发。（打发时间会长一些）

步骤 4

蛋白，A砂糖，分三次加入白砂糖。

步骤 5

第三次加入砂糖。

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步骤 6

步骤 6

尖挺，细腻，有光泽的状态。

步骤 7

将打发好的全蛋液，一次性加入打发好的蛋白中。

步骤 8

将干粉分三次过筛加入。

步骤 9

将刮刀藏入面糊中，干粉筛在表面后，刮刀从底部抄起。

步骤 10

重复这个动作，直至拌匀。

步骤 11

黄油融化成液体状。温度在40℃一50℃之间。（微波高火20秒，或者一直隔热水融化）

步骤 12

取一刮刀面糊加入到黄油中，拌均匀。

步骤 13

再倒入到之前的面糊中，平铺在表面，最后用刮刀拌匀。

步骤 14

最后得到膨松，细腻，有光泽的面糊。

步骤 15

倒入烤盘中，用大抹刀土抹平表面。预热烤箱。

步骤 16

上火180℃，下火160℃，烘烤20一25分钟。

步骤 17

【咖啡液】开水冲咖啡粉，放凉备用。

步骤 18

【咖啡奶油】 淡奶油，砂糖，咖啡粉混合一个盆中。

步骤 19

打发。

步骤 20

冷藏。

步骤 21

冷藏后更细腻。

步骤 22

圆形花嘴，7142号花嘴。装入裱花袋。 巧克力装入裱花袋隔热水融化，然后冷藏变硬，成块状，再用刮刀，刮成细屑备用。

步骤 23

巧克力小卷，或者巧克力碎片。

步骤 24

【小盒子装饰】 用小盒子压出蛋糕胚大小，每盒两片。

步骤 25

刷咖啡液，8克。

步骤 26

挤咖啡奶油70克。

步骤 27

放上一层蛋糕胚，刷咖啡液8克。

步骤 28

挤咖啡奶油70克。抹刀一次性抹平。

步骤 29

撒上巧克力碎片。

步骤 30

【摆盘装饰】蛋糕胚放晾。

步骤 31

30X40cm烤盘蛋糕胚，切成9㎝X36㎝，一共3条。

步骤 32

每条刷20克咖啡液。

步骤 33

铺上约400克咖啡奶油。

步骤 34

大抹刀抹平。

步骤 35

三层重叠。

步骤 36

边上抹平奶油。

步骤 37

切成小块。

步骤 38

两头沾上巧克力碎。

步骤 39

7142号花嘴挤花。

步骤 40

装饰饼干条。

步骤 41

完美的咖啡巧克力千层蛋糕。

咖啡巧克力千层蛋糕的小贴士

28×28cm金盘×0.65换算 30×40cm烤盘 9㎝×36㎝，最终小块4㎝x9㎝共9块 28×28㎝ 烤盘 8㎝×24㎝，最终小块4㎝×8㎝共6块 30x40 烤盘 每条20g咖啡液 3条 共400g奶油 28x28 烤盘 每条17g咖啡液 2层 盒子蛋糕 2层 每层8g咖啡液 70g奶油

菜谱创建时间：2021-04-04 10:55:16