牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。
牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中间换一次水，泡去血水。
冷水下锅焯水。
辅料备好，家里有干山楂的可放2片，没有不放也没影响。
锅中倒油，放入冰糖小火炒糖色。
倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一会。
加入除豆瓣酱之外的所有辅料，炒出香气。
加入豆瓣酱，酱油，炒出酱香。
加入开水，多一点，淹没过牛肉，大火烧开，转小火。
倒入砂锅，小火慢炖1.5～2小时。
加点盐、味好美黑胡椒调味。
酱香浓郁，牛肉软糯，汤汁浇米饭和做牛肉粉都太好吃了。
牛肉焯水时要冷水下锅，让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖，至少要热水，否则牛肉发硬，不容易软烂。