抹茶奶酥南瓜吐司

作者： 僖儿

周末啦！孩子他爸说要带我们出去郊外散散心，给初三的小妞放松放松一下紧张的情绪。这次想要去的饶平的凤凰山，山上没有什么东西可以吃，需要自备一些主食。是听到“领导”指示，马上张罗。前几天从老师那里讨来了一个据说超好吃的南瓜吐司方子，今天就试试做，看一下口感如何？

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 130-150克
• 鸡蛋液 67克
• 细砂糖 75克
• 盐 5克
• 新鲜酵母 15克
• 奶粉 12克
• 南瓜泥 140克
• 黄油 70克
• 炼乳 15克
• 奶酥：抹茶粉 2克
• 黄油 25克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克

抹茶奶酥南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽，切成薄片，放入锅内蒸熟。

步骤 2

用料理机打成南瓜泥，尽量不要加水。

步骤 3

将除黄油以外的的所有吐司材料放入厨师机桶内（盐、糖和酵母分开放，牛奶量可以先预留一些，看面团状态适当增加）。

步骤 4

厨师机桶卡住主机，启动厨师机。

步骤 5

先3档揉成团，转5档开始揉面，面筋形成7-8成时放入黄油，转低速3档揉到黄油和面团融合后转5档继续揉面。

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步骤 6

步骤 6

取出面团，检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。

步骤 7

面团控制在26度左右。

步骤 8

将面团取出，搓圆放入发酵盘内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度）。

步骤 9

发酵面团的时候开始做抹茶奶酥，所有奶酥的材料放入盆内（黄油软化，但只需轻按有痕迹就可以）。

步骤 10

搓成细沙状，放入冰箱冷藏备用。

步骤 11

手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。

步骤 12

面团取出轻压排气，平均分成4份，分别搓圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 13

面团擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好，盖保鲜膜松弛29分钟。

步骤 14

再次擀成牛舌状，翻面从上往下卷好。

步骤 15

依个同顺序放入低糖的450克吐司模内。

步骤 16

烤箱启动发酵功能32度，湿度80度，时间设置55分钟。

步骤 17

发酵时间剩余10分钟时预热烤箱，上火160度，下火190度，吐司发至模具八成模高，表面喷水，撒上抹茶奶酥。

步骤 18

放入预热好的烤箱内，中下层，时间为40分钟。

步骤 19

为了抹茶不要上色太深，大概15分钟左右盖上锡纸。

步骤 20

出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。

步骤 21

成品

菜谱创建时间：2021-04-03 23:14:40