1.排骨冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒大火烧开。
2.撇出血沫，捞出沥干水份。
3.准备冰糖炒糖色，调料：葱段，生姜片，香叶，八角，桂皮等炖肉的大料都可以，各拿一两个就行。
4.炒糖色，热锅倒油，小火放入冰糖慢搅拌至融化。
5.倒入排骨和步骤3的调料翻炒，此时倒入生抽老抽耗油各一勺继续翻炒至颜色均匀倒入开水。
6.开水没过排骨，大火烧开转小火盖锅盖慢炖约30分钟，这时可以尝尝汤的咸淡放适量的盐，肉可入味。
7.这期间可以准备土豆滚刀切块。
8.放入土豆再小火慢炖约20分钟再开大火收汁。
9.慢炖期间可以把煮软的葱段捞出，收汁别收太干，汁子拌饭也挺好吃的。
10.出锅撒点葱花开吃，这步不喜欢的可以省略。