草莓小姐姐奶油蛋糕

作者： 长弓不休息

我记菜谱只是记录一些蛋糕设计和口味搭配的灵感 没有具体克重也没有具体过程 下厨房这么多菜谱，随便一搜一大把 如果是不常见的操作，我就简单写个过程 玻璃心一枚，不要喷我，喜欢的随便用～

用料

• 香草戚风肧 6寸1个
• 灵感草莓脆脆 20g
• 空气草莓慕斯 5寸1个
• 新鲜草莓 20片
• 棉花糖奶油 400g

草莓小姐姐奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

棉花糖奶油： A糖浆：水20g，水怡100g，细砂糖20g，海盐2g B蛋清：蛋白20g，细砂糖2g C淡奶油550g 糖浆煮到118℃，冲入打发好的蛋白，混合到完全均匀，加入淡奶油，中低速混合

步骤 2

空气草莓慕斯： （6寸蛋糕用） 草莓果茸（宝茸）50g，牛奶50g，细砂糖10g，吉利丁片5g 做成草莓慕斯后打发，静置再打发（打发两次更细腻） 入慕斯圈冷冻

步骤 3

灵感草莓脆脆： 冻干草莓40g，百香果巧克力（法芙娜）40g，椰子油10g 冻干草莓用擀面杖敲碎，烤箱70℃烘一小会儿，巧克力和椰子油混合融化，混～合～到～一～起～，摊开冻成一大块再掰碎

步骤 4

侧颜 画草莓的奶油是用冻干树莓粉调制的，叶子是抹茶奶油

步骤 5

小姐姐头像线稿

菜谱创建时间：2021-04-03 20:43:33