春笋去壳，削掉硬皮
打横切段，在打竖切成条状。
放入清水，加些盐，煮开后，中小火煮2分钟。捞出。
冲洗后，再放清水里浸泡约30分钟。前面这些准备是为了尽量去掉笋的涩味。
趁着泡笋的时间，切肉片。加入少许盐，适量生抽和蚝油，香油，生粉。搅拌均匀，腌制入味。
把浸泡过的笋条捞出，沥干水备用。
油锅加热猪油，放蒜头煸香。
倒入笋丝翻炒，沿锅边淋些许清水，加适量盐。继续翻炒均匀。
倒入腌制好的肉片，和笋翻炒。
炒的过程中，再次沿锅边淋入适量清水。再翻炒至猪肉断生。
装盘上桌就可以了。
1）笋的浸泡时间尽量长一点，可以减少苦涩味。 2）尽量用猪油炒笋。 3）什么肉都可以，尽量用油脂比较多的部位，例如猪颈肉，五花肉，腊肉这类的。 4）喜欢吃辣的可以在煸蒜头的时候加入一些辣椒一起煸香。