第一，宰杀新鲜的黄鳝去骨去头，用清水冲洗干净，然后改一字刀，分七到九段备用，第二，起锅烧油七成热油，下锅炸鳝段，外焦里嫩，倒出控油，第三，再起锅放底油，下入花椒干辣椒爆香，再放入炸好的鳝段
第四，放入调料，食盐，白糖，鸡粉，料酒，出锅之前再放入韭菜段少许，白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘！