牛腱放入凉水中泡两个小时，泡出血水，肉颜色变浅后，捞出控干水分备用
容器中放入： 姜5片 葱1根切段 八角 桂皮 香叶 陈皮 小茴香 干辣椒 白芷 倒入生抽 老抽 黄豆酱 甜面酱 白糖 搅拌搅拌搅拌充分搅拌
将牛肉放入配好的酱汁中，继续搅拌让肉全部浸入酱汁中，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，放置至少6个小时。 将腌制好的牛肉取出，捞出酱汁中的大料备用。
开始酱牛肉 热锅后，放入2勺植物油，放入新切的葱段煸香，放入刚才捞出的大料，倒入酱汁，放入牛肉，加入没过牛肉的温水，大火烧开后转小火炖一个小时。
加入1勺盐（根据个人口味），保持小火再炖30分钟，以用筷子插有轻微阻力就可以插入肉中为标准，关火。 不要着急捞出，等自然晾凉。