自制洗面凉皮，更爽更劲道，无任何添加剂，味道随爱好加。

作者： 迷雾中的闪光

做洗面凉皮可以让你获取三个收益：①充分了解面粉是由大量淀粉和少量的面筋（谷物蛋白）组成的。世界上只有小麦粉含有面筋，因为有了面筋，人们做出了面包馒头油条面条。高粱玉米乔麦燕麦都没有面筋，所以称为杂粮，它们成不了大气候，这让你感受到分离面筋的乐趣！②知道饧面才能让面筋形成。③让你做出真正地道的凉皮。

用料

• 面粉 250克
• 揉面水 125克
• 食盐 2.5克（可要可不要，有人相信有助于面筋形成。）
• 发酵面筋用的酵母 1.3克

自制洗面凉皮，更爽更劲道，无任何添加剂，味道随爱好加。的做法步骤

步骤 1

小麦淀粉做出来晶莹剔透，由于本人没有买披萨盘，就用日本的吐司模具做出来的，每个都是长条形，切出来肯定比圆盘好看。

步骤 2

称好面粉，关于面粉中筋面粉就行，面粉挑选最好选绿色食品标志的A级。b.c级都有点差。目前我只看到两个品牌，一个是新疆天山牌A级绿色食品标志，如果旗舰店都不放心，只能托人从新疆发货。一个是纯进口的白燕牌，并非为它们做广告，我是说真话。添加剂越多做出来一定是怪怪的。你确信用什么面粉就用什么吧。

步骤 3

水称好

步骤 4

盐称好，加入称好的水搅匀，和面粉混合揉面。

步骤 5

揉一会，饧十来分钟再揉至光滑。

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步骤 6

步骤 6

饧发一小时，用保鲜膜封闭。

步骤 7

一小时后，拉面团已经很有筋性了。

步骤 8

加三倍的水洗面团，心理上千万不要犯嘀咕，以为面团在水里揉捏会是一盆浆糊，恰恰相反，奇迹出现了，面筋就是不溶于水。

步骤 9

没干过的朋友请大胆洗面团

步骤 10

目的就是要洗净出淀粉

步骤 11

洗净为好

步骤 12

洗完过滤

步骤 13

沉淀4h以上，放冰箱冷藏隔夜也行。

步骤 14

清水倒掉留1cm清水，就是倒清水时，快触及淀粉时停止倒水！

步骤 15

余下面筋刚好是面团总量的11%，就是蛋白质的含量。

步骤 16

面筋发酵后蒸熟食用

步骤 17

淀粉浆能铺满模具底部就行，自己把握，效率高的话用罗罗盘，或用披萨盘，我是没买这东西，就用做面包的吐司模具做。

步骤 18

上大火烧开，盖上煮两分多钟到三分钟即可，一定要烫熟哦，毕竟要凉拌吃的。

步骤 19

因为底部刷了油，熟了起泡鼓起。

步骤 20

根据室内温度，酌情放水中稍稍浸凉，室内温度低很快就凉了。要想快就用两个模具不停的做。

步骤 21

我也是用这模具凑合着用

步骤 22

淀粉做的很容易互相粘黏，表面记得刷油。煎开的玉米油最好。什么油都可以用。

步骤 23

你可以怎么方便怎么来

步骤 24

用硅胶铲子从一头搞出来

步骤 25

凉皮Q弹，晶莹剔透。厚薄自己调整。

步骤 26

底部稍作清理

步骤 27

揭锅盖时热胀冷缩，边缘清晰。

步骤 28

这种夹子🏠家庭都会有

步骤 29

小日本造出这种材质的不锈钢，在烤箱里怎么烤都是光亮如新。我们为什么造不出来，这还是上世纪80年代的老古董。

步骤 30

做好后晾凉

步骤 31

折叠后切丝

步骤 32

切丝

步骤 33

晶莹剔透

步骤 34

切出去很好看

步骤 35

Q弹

步骤 36

面筋能发酵

步骤 37

面筋更Q弹

步骤 38

做这很容易，有空闲时间不妨一试。

步骤 39

加什么佐料，随自己爱好来。

步骤 40

开吃了，不讲客气了。

步骤 41

图片视频拍了不少，不周全的地方以后再补充。

步骤 42

面筋的状态

菜谱创建时间：2021-04-03 12:21:57