干贝扒刺参

作者： 璇子家的小吃部

刺参是海参中的上品，但其本身味淡，必须配以各种辅料入味提鲜。干贝富含氨基酸、肽酰胺及琥珀酸钠，海鲜味浓郁；冬笋富含天门冬氨酸，有明显植物性鲜味。以之与海参同烹，相得益彰。成菜刺参呈黄褐色，柔软滑润，汤汁鲜美香醇，干贝软糯味鲜，冬笋脆嫩，笋香宜人，是高档的海味大菜。

用料

• 水发刺参 700克
• 干贝 50克
• 冬笋 50克
• 精盐 4克
• 酱油 15克
• 胡椒粉 0.5克
• 黄酒 7克
• 白糖 5克
• 毛汤 150克
• 鸡蛋 250克
• 姜片 25克
• 葱段 25克
• 味精 1.5克
• 湿淀粉 20克
• 熟猪油 100克

干贝扒刺参的做法步骤

步骤 1

将干贝去老肉栓洗净，用温水稍泡后放入碗中加少许水、姜片（5克）、葱段（5克）、黄酒（5克）、上笼蒸半小时。

步骤 2

将涨发好的刺参片成8厘米长，3厘米宽的片，下开水锅中焯一次水，再用毛汤焯一次。冬笋切成同刺参相等的片焯水待用。

步骤 3

炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油（50克），放入姜片、葱段煸炒出香味后，下入鸡汤，烧沸后捞出葱姜，下入黄酒、刺参、干贝、冬笋以及盐、酱油、糖、味精烧1分钟后，转入小火菊烤透入味，再转入大火上用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋入熟猪油，起锅撒上胡椒粉装盘即成。

菜谱创建时间：2021-04-03 09:10:20