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爱不释手自制开菲尔Kefir酸奶
用料
爱不释手自制开菲尔Kefir酸奶的做法步骤
先来一张牛奶kefir的样子，白色的就是菌种（Grain）
把grain放入玻璃瓶子里，⚠⚠️️⚠️注意！！尽量只用塑料/玻璃/木制/不锈钢勺子和容器接触kefir，不要使用金属容器或勺子，据说有腐蚀性（虽然自己也没试过）
倒入牛奶，一开始不知道菌的活性可以先少倒一些，凝固好了就过滤出来，如果发现菌吃的很快，就可以多放些牛奶。图片里大概放了200ml牛奶，大概七八个小时能凝固成形。
瓶口盖上纱布或无纺布，⚠️⚠️⚠️注意！！不用密封，一定要能透气，不然会产生很多气体。室温阴暗处放置，尽量避免靠近温度变化的地方，如暖气或煤气灶旁边
看牛奶和菌的比例，一般用不了24小时就能发酵好，凝固成没有液状的牛奶流动就可以。
有时候不小心放的有点久，会发酵过度，菌把所有的牛奶都吃完了，有淡黄色的乳清析出产生分层，这样也是可以饮用的，可以搅拌后过滤，酸奶会比较稀。如果不想要乳清，也可以先把乳清倒掉，再把酸奶滤出来，会很稠。过度发酵的kefir非常酸…
有时候可能不小心放的牛奶有点多，或者瓶子比较高，菌只吃了上面或底部的一些牛奶，可以搅一搅混合均匀，发酵到没有水状的牛奶流动就是可以喝的。 ⚠️⚠⚠️️注意！！扁胖型的容器比高长型的容器更利于均匀发酵。
把瓶子里发酵完成的kefir及grain混合物倒到滤网上过滤，用塑料或木质小勺子协助搅拌，上面只留下还包裹着一些酸奶的grain。滤网有些眼太小了很难滤，菌多了之后可以考虑用图片这种的，或者孔小一些的两层洗菜盆也是不错的选择，只要菌掉不下去就好。
瓶子可以洗干净，用凉开水再冲一下，然后把过滤出来的菌种直接放回去，菌种不需要清洗。⚠️⚠️⚠️注意！！不要让菌接触自来水，自来水含有氯，会破坏活性
正常过滤出来的kefir酸奶长这个样，口感一般都比较酸，有很浓的发酵味道，可以加蜂蜜、果酱等甜的一起吃
不同牛奶品种、发酵时长、温度、乳清多少等等因素都会让酸奶呈现不同的状态，有些稠一些，有些稀一些，有些气泡多一些，有些酸一些，可以多尝试，这也是养kefir最有趣的地方，每次都不完全相同
如果菌的活性不错，也可以试试在冰箱里发酵，时间会比室温稍微长一些，凝固效果看起来更滑嫩细腻一些。⚠️但是不建议经常在冰箱里发酵，因为温度太低菌的活性会降低，而且冰箱里容易受其他食物或生鲜影响混入杂菌，所以偶尔偷懒做一两次就好，其实口感上没有太大差别。
目前探索过最好吃的一种吃法：Kefir Smoothie！把过滤好的开菲尔酸奶，倒入搅拌机里，放2-3个小米蕉（短胖的那种蕉）搅拌，因为芭蕉很甜很糯，搅拌过后酸奶会非常浓稠绵软，吃起来有小小的气泡感，在嘴里浓郁的奶香和芭蕉香划过，而且芭蕉已经很甜，不需要再单独放糖，上面撒上一些肉桂粉（不喜欢这个味道可以不放），以及各种坚果，完全纯天然无添加的健康酸奶，吃起来一大碗简直欲罢不能！强烈推荐！老少孕妇皆宜！
爱不释手自制开菲尔Kefir酸奶的小贴士
1、注意阅读文章里列出的几个⚠️⚠️⚠️注意事项； 2、牛奶的选择很多地方都有讲，最好直接从超市买巴氏消毒奶，冷藏起来保质期只有几天的那种，选蛋白质含量高一些的。高温消毒盒装的常温奶也可以用，但是整体感觉菌的活性没有用鲜奶做得好； 3、Kefir grains生命力非常顽强，如果短期出门无法喂养，可以加一些牛奶放到冰箱里，自己试过放十几天都没有问题，回来后需要喂2-3次少量牛奶恢复活性； 4、以上所有内容均来自实践经验总结及大量研究阅读，照片视频内容皆原创，未取得许可请勿擅自商业使用； 5、养菌过程中还遇到过误买了雪莲菌养了几个月，以及菌生病的情况，有机会再写一篇续集 祝大家养菌快乐，健康生活！
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