菜包

作者： 一尘525

台州人逢年过节饭桌上的美食～“扁食”，老家叫“菜包”，这个名字更有乡土味儿。“菜包”形似元宝，也与北方的水饺相似，但比起水饺，馅料更丰富，口味更多元。通常馅为笋（或茭白）、豆腐干、炊皮、肉丁、香菇丁、芹菜等，俱切成小丁，事先炒熟。菜包皮略呈梯形，包的时候，将皮摊在桌上，取一勺馅料放在皮上，从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可。菜包可汤食，也可以蒸可以煎。

用料

• 菜包皮 适量
• 五花肉 适量
• 芹菜、春笋、豆腐干、香菇、胡萝卜、炊皮、猪油渣、小葱 根据喜好可以自由搭配数量，茭白、白萝卜等也可以为馅料。
• 生抽、老抽、耗油、盐、白糖、胡椒粉 适量

菜包的做法步骤

步骤 1

1.所有的食材洗净，再切成小丁。

步骤 2

2.煎一点猪油渣，盛出，剩下的猪油先炒肉丁。

步骤 3

3.炊皮放锅里小火炒出香味备用。

步骤 4

4.依次放入配料，胡萝卜可先放。再倒入耗油、生抽、老抽、盐、白糖和胡椒粉等调味品翻炒均匀，不用放水，尽量炒干一点。

步骤 5

5.炒熟的馅儿先晾一下，冷却一下再包。为防止馅料有水分不好包，盛出之前，盆里倒扣一口碗，再倒入馅料，可有效沥出水分。菜包皮是梯形的。

步骤 6

6.菜包皮上放入适量馅儿。

步骤 7

7.包的时候，将皮摊在桌子上或手上，取一勺馅料放在皮上，从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可；

步骤 8

8.包好的形状有点像“元宝”。

步骤 9

9.桌子上排排队！

步骤 10

10.上锅隔水蒸，笼屉上先抹点油再放菜包。

步骤 11

11.因为馅料是熟的，所以大概蒸十分钟就好。蒸熟后，热气腾腾的透明的菜包皮隐隐约约露出彩色的馅料，特别诱惑人。

步骤 12

12.一道美食就完成了，咬一口，肉沫的香味和着春笋的鲜味，搭配各种原汁原味的配料，口感丰富，味蕾享受……

菜包的小贴士

注意事项 菜包馅炒熟后一定要等其冷却了以后再包入皮中，在还没冷却时，皮容易被烫破，那下锅后，菜包就不会完整了，也流失了它应有的美味。 皮，我们这里菜场有现做的，实在没有，用大馄饨皮可替代。但皮一定要薄。

菜谱创建时间：2021-04-02 23:58:58