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菜包

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作者: 一尘525
台州人逢年过节饭桌上的美食~“扁食”,老家叫“菜包”,这个名字更有乡土味儿。“菜包”形似元宝,也与北方的水饺相似,但比起水饺,馅料更丰富,口味更多元。通常馅为笋(或茭白)、豆腐干、炊皮、肉丁、香菇丁、芹菜等,俱切成小丁,事先炒熟。菜包皮略呈梯形,包的时候,将皮摊在桌上,取一勺馅料放在皮上,从小边向上卷一圈,两边压紧后合到中间即可。菜包可汤食,也可以蒸可以煎。

用料

菜包的做法步骤

步骤 1

1.所有的食材洗净,再切成小丁。

步骤 2

2.煎一点猪油渣,盛出,剩下的猪油先炒肉丁。

步骤 3

3.炊皮放锅里小火炒出香味备用。

步骤 4

4.依次放入配料,胡萝卜可先放。再倒入耗油、生抽、老抽、盐、白糖和胡椒粉等调味品翻炒均匀,不用放水,尽量炒干一点。

步骤 5

5.炒熟的馅儿先晾一下,冷却一下再包。为防止馅料有水分不好包,盛出之前,盆里倒扣一口碗,再倒入馅料,可有效沥出水分。菜包皮是梯形的。

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步骤 6
步骤 6

6.菜包皮上放入适量馅儿。

步骤 7

7.包的时候,将皮摊在桌子上或手上,取一勺馅料放在皮上,从小边向上卷一圈,两边压紧后合到中间即可;

步骤 8

8.包好的形状有点像“元宝”。

步骤 9

9.桌子上排排队!

步骤 10

10.上锅隔水蒸,笼屉上先抹点油再放菜包。

步骤 11

11.因为馅料是熟的,所以大概蒸十分钟就好。蒸熟后,热气腾腾的透明的菜包皮隐隐约约露出彩色的馅料,特别诱惑人。

步骤 12

12.一道美食就完成了,咬一口,肉沫的香味和着春笋的鲜味,搭配各种原汁原味的配料,口感丰富,味蕾享受……

菜包的小贴士

注意事项 菜包馅炒熟后一定要等其冷却了以后再包入皮中,在还没冷却时,皮容易被烫破,那下锅后,菜包就不会完整了,也流失了它应有的美味。 皮,我们这里菜场有现做的,实在没有,用大馄饨皮可替代。但皮一定要薄。

菜谱创建时间:2021-04-02 23:58:58
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