新鲜的咸鸭蛋取蛋黄,清水洗去外面一层蛋黄膜,晾干水分后烤箱150度烤10分钟(烤的时候要喷上白酒或者黄酒,去腥)放凉后包上豆沙备用
水油皮混匀后多揉会,然后分成20份,大概在22克一个的样子,油酥也是,混匀后分成20份,13克一个的样子,自己平均分
外面水油皮,里面油酥,包起来,收口
然后擀开,如图卷起来盖上保鲜膜,松弛20分钟
然后再擀开,再卷起来,继续松弛20分钟,不要擀太长,避免酥皮破裂
松弛完毕后,取一块油酥,如视频中操作,包上蛋黄豆沙馅,用虎口收口喔,这样收口比较平整,这边没手拍视频,自己想象吧
表面刷蛋黄,先刷一层,等干透后再刷一层,然后撒上黑芝麻(这样出来的蛋黄酥表面颜色很漂亮的)然后送入预热好的烤箱上下管180度,烤30分钟
出炉后移动到晾架上冷却,热的时候皮是软的,等冷了后就很酥很酥
凉透后装盒包装
酥到掉渣喔(常温密封保存可以放15天,4月份这个天气,天冷时间久点,天热短点)
建议买新鲜的咸鸭蛋取蛋黄,不要买真空包装的,然后每一步都要及时盖好保鲜膜,避免表皮风干不好操作,大夏天做的话,就需要在空调间操作了,因为油酥会化,冬天太冷也不建议做了,难操作,春秋两季做蛋黄酥超合适,其实一点也不难,真的