零失败的家常肉包（带详细捏褶手法视频）

作者： 念念Ever

大家好！南的不能再南的南方姑娘今天带来一个白胖宣软的家常肉包，咬一口软嫩鲜香，汤汁鲜美，附带详细的捏褶手法，下面与小伙伴们分享一下～～

用料

• 面团材料
• 面粉 250克
• 酵母 2克
• 糖 5克
• 温水 120-130克（可酌情加减）偏软
• 肉馅材料
• 猪肉馅（肥瘦相间） 250克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 生抽 10克
• 老抽 少许（不喜欢可不加）
• 嫩肉粉（淀粉） 2克
• 蚝油 少量（也可以不加）
• 姜汁（姜沫） 3克（不可少）
• 胡椒粉 1克
• 葱花 少许（不喜欢可不加）
• 热油 25克
• 花椒水（花椒提前泡温水中） 25克（增鲜、提香）

零失败的家常肉包（带详细捏褶手法视频）的做法步骤

步骤 1

先和面，需要注意的是，要先将白糖和酵母用少量温水化开，然后多次少量加入面粉中，拌成絮状……

步骤 2

接着上手揉成一个光滑细腻的面团，需要多揉会儿，揉好的面团儿是不软不硬的，而且表面非常的光滑细腻，揉好后盖上保鲜膜醒发至2倍大，现在南方温度比较高很好发面，如果冬天，可以隔水放在一个40度左右的温水盆里帮助发酵！

步骤 3

面团发酵的时候，我们开始准备馅料，花椒提前加入温水泡一下，我们只需要用水。肉馅和盐、糖、蚝油、生抽老抽姜汁朝一个方向搅拌，接着加入胡椒粉、淀粉再次朝一个方向搅拌，接着加入葱花、浇上热油搅拌、最后分次加入花椒水，记得朝一个方向搅拌，让肉馅上劲！可以放进冷冻保存。

步骤 4

接着我们来看一下面团儿，已经发得非常好了，体积变大而且内部都是蜂窝组织，移到面垫上揉搓排气，这一步一定要多揉一会儿，需要排气干净，否则蒸出来表面不光滑，揉好后的面团用刀切开横面看是没有气孔的，而且又回到了最初的大小；

步骤 5

接着分成等份小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮……注意面皮最好不要过于薄，太薄很容易蒸成死面，接着我们包入馅料！下面讲解一下具体的捏褶子方法！

步骤 6

这步具体是捏褶子的手法，左手托着面片，在左手食指往前推的帮助下，右手的大拇指和食指沿着面片的周边顺势捏褶。左手的大拇指可以帮助把肉馅往下压，右手的食指在捏褶的时候可以稍微上提，包子的才会装比较多的馅，在捏褶的过程中，右手的大拇指不要离开第一个褶，一直要捏着它。捏褶的时候，右手的食指匀速的沿着包子外周前进，每次捏褶的用力要均匀。到最后收褶的时候，将最后一个褶与第一个褶捏合，再顺着顶部褶的结合处稍微整理一下，就可以了！

步骤 7

看、包子捏好了…

步骤 8

所有包子捏好以后，放在锅内二次醒发至两倍大，大概20-30分钟，冬天冷的话需要在40度的水温锅上帮助帮助发酵，二次醒发的标准是，体积明显变大，面坯拿起轻飘飘，如图轻轻按压迅速回弹……

步骤 9

二次醒发好的包子坯，冷水上锅，上气以后12分钟左右，蒸好以后不要着急开锅，闷3-5分钟再出锅……

步骤 10

带着汤汁，香味浓郁的内馅，洁白漂亮的外观，妙哉……肉馅不咸不淡！

步骤 11

再来一张…

零失败的家常肉包（带详细捏褶手法视频）的小贴士

1. 和酵母粉的比例不能太少，不然发酵速度慢，发酵效果不好。也不能太多，那样容易发过头，口感变酸。通常500克面粉5克左右的酵母粉，根据温度高低可以少量增减1-2克。 2. 制作包子的面团不能太硬，面团软一些口感才能更柔软。具体用量根据面粉的吸水量进行调整。揉好的面团发酵之后一定要揉到位，标准是揉搓面团至少10分钟，使面团表面光滑，摸起来细腻，这样蒸出来的包子皮才会光滑。否则就会坑坑洼洼不好看！ 3. ，二次醒发很重要。夏天二次醒发的时间要短一些，冬天温度低，可以将蒸锅内加上温水，再把蒸屉放在上面，温暖的环境可以加快包子醒发，包子体积明显变大，用手轻按表皮可以回弹是醒发好的保准！ 4. 蒸好以后不要着急开锅，焖3~5分钟使锅里的温度降一降，然后再慢慢把锅盖掀开，否则很容易出现热胀冷缩！ 水光肌馒头做法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105832487/ 花样馒头做法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105843157/

菜谱创建时间：2021-04-02 12:20:30