鸡爪用盐先洗干净，然后砍成两半。然后把油热好，放葱和花椒，直到小葱被炸干为止。
香叶，八角，小葱，姜片，料酒，鸡爪一起放入冷水中开火，大火煮15分钟。煮好后用凉水浸泡鸡爪，然后捞出晾干。
做好的热油，酱油，老抽，白糖，小米辣，柠檬，黄瓜，胡萝卜，有芹菜也可以放（芹菜最好焯一道），搅拌均匀后放入鸡爪再搅拌即可。
进入冰箱，可以隔半天去搅拌一次。让所有鸡爪都能均匀上色，然后就可以吃了！