万能的汉堡肉

作者： 西小米的吃货日记

配方源自谷崎鹰人的视频，小破站视频:BV1Tv411r7N9。 汉堡肉饼的做法，可以拿去煎汉堡，也可以拿去做成青椒酿肉。大人吃着觉得好吃，也可以加些蔬菜末拿去哄小孩的好配方。因为缺少材料，置换了其中的一些调味，把肉豆蔻换成了十三香，芝士末换成了芝士片，成品还是不错的。

用料

• 肉末 450克
• 面包糠 15克
• 牛奶 50克
• 洋葱 1个
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 十三香粉 适量
• 芝士片 1片
• 温水 100克

万能的汉堡肉的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入面包糠内，拌匀，放一边备用(一下简称为混合物)

步骤 2

鸡蛋敲开，打成蛋液，备用

步骤 3

洋葱对半切开，去芯，泡水十分钟

步骤 4

如图切出这个纹路后，切成洋葱末

步骤 5

洋葱末越细越好(请忽略我的刀功)

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步骤 6

步骤 6

大火热锅

步骤 7

手放在锅上方，感觉到热气后，倒油

步骤 8

手放在锅子上方，感觉到很热的时候，倒入洋葱末翻炒几下，然后就这么铺开

步骤 9

洋葱末微微上色后，调中火，翻炒几下，摊开。

步骤 10

翻炒几下，摊开这个步骤重复几次后，洋葱末颜色会越来越黄。保持不糊锅的情况下，重复翻炒和摊开这个步骤。

步骤 11

洋葱末出现些焦边时，沿锅边倒入温水，然后继续，翻炒和摊开的步骤。

步骤 12

洋葱变成深黄色，国内无多余水分时，倒入盘子，摊开放凉。

步骤 13

肉末添加调味品(请忽略那片芝士片)，搅拌

步骤 14

搅拌至出现图内出现的白丝

步骤 15

倒入放凉的洋葱酱，蛋液，混合物，芝士片，搅拌均匀后，放入冰箱内冷藏1小时即可

步骤 16

手上涂油，挖出一块肉，如视频这样拍打，排出空气，即可做成汉堡肉饼(因时间关系没有冷藏，所以肉饼不易定型)

万能的汉堡肉的小贴士

1 洋葱切得越细越好 2 洋葱酱应为浅褐色。因急于做晚饭，图中的洋葱酱颜色太浅了。 3 牛奶的加入量视面包糠的吸水性而定。可少量多次的加入牛奶，只要面包糠吸饱牛奶即可。 4 肉末可以是猪肉，牛肉，或是猪肉和牛肉的混合肉 5 黄洋葱偏甜口，红洋葱的葱味会更浓一点 6 可以在肉馅中加入其它的蔬菜末 7 如果能用芝士末更好，会很浓郁 8 冷藏1后，做肉饼时，更方便拍打定型 9 可作为各种蔬菜酿肉的肉馅 10 煎着吃比较好吃，蒸着吃的话，口感好微妙

菜谱创建时间：2021-04-02 09:46:20