低卡全麦吐司（50%高全麦含量）

作者： 了不起的小丽

全麦含量很高，却又做到了柔软的口感 非常低卡又好吃，满口麦香 是我常做的一款吐司🍞 配方量450克吐司2个 ⚠️我做吐司一般会一次做2个，另外一个用保鲜膜包好，放冷冻，吃的时候拿出来回温或者170度复烤5分钟，口感跟刚出炉差不多哦～

用料

• 老面：高筋粉80克，水55克，盐1克，酵母粉1克
• 浸泡全麦粉：全麦粉240克，水240克
• 主面团：高筋粉240克，冰水100克，红糖50克，盐6克，酵母粉5克，黄油40克，全部的老面，全部的浸泡全麦粉

低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤

步骤 1

先做老面： 80克全麦粉➕55克水➕1克盐➕1克酵母粉 混合到无干粉状态就行 室温发酵四五个小时，也可以直接丢进冰箱冷藏过夜发酵 发酵至3倍大，扒开组织内部成蜂窝状

步骤 2

浸泡全麦粉： 240克全麦粉➕240克水混合至无干粉 盖盖直接丢进冰箱冷藏过夜 这一步可以让粗粒全麦粉充分水解 增加面团的保湿性

步骤 3

制作主面团： 240克高筋粉➕100克冰水➕50克红糖➕6克盐➕5克酵母粉➕全部老面（120克）➕全部浸泡好的全麦粉 先揉至粗膜，再➕40克软化黄油揉至手套膜

步骤 4

整理面团成圆形 盖盖醒发至2倍大

步骤 5

平均分成6份 滚圆 盖布子松弛20分钟 松弛的目的是为了松弛刚形成的面筋 下一步整形更容易操作

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步骤 6

步骤 6

取出一个面团，擀长卷起 再擀长卷起

步骤 7

放入模具 面团底部收口要朝一个方向

步骤 8

发酵至9分满 离边缘一指距离 我基本都是盖盖室温发酵，冬天时间长点 自己掌握时间，不要发太满咯～ 今天室温20度左右，发了2个小时就好了

步骤 9

烤制： 预热烤箱至185度，烤50分钟 烤的时间和温度，根据自己平时烤吐司的设置！

步骤 10

出炉 边缘完美～ 麦香扑鼻😋，一定要试一下哦……

步骤 11

切开来看～ 喜欢全麦粗糙的组织结构 但是吃起来却很柔软😊

菜谱创建时间：2021-04-02 08:09:46