（清明果）正宗江南农家（青团）鼠曲草青团

作者： 海洋_9uc3

青团：在我们南方是一种名小吃，包括年糕，棕子，麻滋，炒粉干都很有名的美食，青团为什么要在清明节前做呢？因为在南方农村地上长着很多（地梅青）土话，某宝上叫鼠曲草，各地方叫法不一样，这种草过了清明就开花了，所为的老了没有清明前嫩，所以过了清明就没人做了，要做就是不放鼠曲草，做法一样，就是白面的形状比青团多了一个小嘴，我们叫（圆子）。记得小时候只吃过这种青团还有里面包的是豆沙馅的，豇豆全是自家种的，自己做的馅怎么也比现在的东西健康，不加任何东西，不像现在里面有蛋黄肉松，奶油的，做法多样，这次做的鼠曲草是叫朋友家里寄的，人嘛多有一种念旧，认为老家的东西多是好的，怀念小时候的那种味道。所以把它记录下来，对家乡的一种怀念吧！也分享给大家参考，也分享一下江南的农村美食。以前都是手工弄的，现在为了快捷方便还用上破壁机，青团馅料随意自己喜欢什么都可以包进去，喜欢就好，有那里看不明白的随时问，呵呵！做的不好的地方相互交流，为了美食加油💪。

用料

• 糯米粉 660克
• 澄粉 220克
• 开水 330克
• 鼠曲草 260克
• 小苏打 2克
• 馅料部分
• 鸡蛋 2个
• 竹笋 2根
• 香干 10片
• 香菇 适量朵
• 猪肉 适量
• 胡萝卜 1根
• 生姜 2片
• 虾皮 适量
• 青蒜 3根
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡精/味精 适量
• 料酒 适量

（清明果）正宗江南农家（青团）鼠曲草青团的做法步骤

步骤 1

全部材料准备，清洗干净，2⃣️个鸡没拍上去。

步骤 2

全部切小丁，干香菇提前泡软，别切太粗也别太小，粗了包进去难看，切细了就成泥了，反正小块状。

步骤 3

2个鸡蛋加几滴料酒一点点盐打散。

步骤 4

锅烧热放一点点油把锅摸上油，锅摸均了才不粘。

步骤 5

一边煎好反过来煎一下，全程小火，不来会蕉了的，锅热了就小火，小火。

步骤 6

煎好了两半开，再叠起来切成蛋丝。

步骤 7

切好就这样放一边待用。

步骤 8

锅烧热放入色拉油，再放切好的肥肉煎一下。

步骤 9

煎好了放点姜末去腥，再放瘦肉炒一下。

步骤 10

肉炒至变色放虾皮炒。

步骤 11

再放入蒜段，香菇，胡萝卜，竹笋炒，炒的时候倒点料酒，生抽。

步骤 12

炒快熟了放入鸡蛋丝再炒一下，放适量的盐。

步骤 13

再放蒜叶炒几下，放适量鸡精或者味精调味。

步骤 14

炒好装盘待凉一下，一定凉了再包，不来容易塌了。

步骤 15

青（鼠曲草）去老叶清洗干净。

步骤 16

我买了2斤才挑了270克，因为快递压坏了。

步骤 17

把水烧开放青（鼠曲草）焯水。

步骤 18

焯水倒入2⃣️克左右食用小苏打粉，减少绿叶素流失。

步骤 19

焯好水直接放入破璧机打成泥。

步骤 20

这是打好的青（鼠曲草）泥。

步骤 21

粉类提前大概比列，澄粉是糯米粉的三分之一。

步骤 22

220克橙粉倒入330克开水，一次性倒入用刮刀拌匀，拌成一块面。

步骤 23

青（鼠曲草）泥倒入糯米粉中用刮刀拌，也可以直接用手揉，糯米粉别一次性倒入，看面太软了加一点点粉，太硬了加一点开水，揉成锅里无干粉。

步骤 24

揉好了把刚才开水烫好的澄面和糯米粉混合揉成团，两色混合一体看不见白面为止，

步骤 25

这样就可以了，没有白面，面粉全是青色的。

步骤 26

把面团分60克一个左右，分了28个面团，把面团揉成一个小圆球，用大拇指抵住面团，用食指按住面团，往右转出一个手指洞，再把大母指放里面，其它三个指头抱外面，用左手托底往右转起来。

步骤 27

转出这样一个形奘，像一个小碗🥣形，就可以了。

步骤 28

把炒好凉了的馅料用勺子倒入里面。

步骤 29

用虎口收慢慢收紧成一个圆球。

步骤 30

蒸布用水泡一下，挤干铺在蒸格上面。

步骤 31

这就是揉好的形状。

步骤 32

蒸锅水烧开，放入青团蒸12分钟左右美味就可以出锅了，开吃，小心别烫着。

菜谱创建时间：2021-04-01 23:53:55