腊肉冷水下锅，煮20-30分钟。 煮的时间要看腊肉的硬度决定，中途可以开盖用筷子戳一戳，能比较轻松插入就可以了。 腊肉的肥肉部分煮过之后会呈半透明。
煮腊肉的同时，将莴笋削皮切成片。
如上切好姜蒜，辣椒和青蒜叶备用。
腊肉出锅后晾凉或凉开水冲，切成片，肥瘦分开放。不要太薄，不然肥肉很容易煎成油渣了。
锅里油热放入姜蒜爆香，用平底锅只需要薄薄一层油就可以，等下腊肉的肥肉会出很多油。
放入腊肉的肥肉煸炒，将火改为中小火，大概两三分钟后会炒出挺多油的。
放入瘦肉部分翻炒几下，时间不能长，腊肉瘦肉相对比较干硬。
盛出腊肉，锅里有这么多油啦。
放入辣椒爆香。
下莴笋片和干辣椒，煸炒一分钟左右，放盐。 腊肉盛出来单独炒莴笋就是为了放盐，通常腊肉盐味很够，不能再加盐了。
放入腊肉，翻炒一两分钟。
这时莴笋也慢慢熟了，可以加适量鸡粉调味。
放入青蒜叶调色，翻炒几下就可以出锅啦。
就是它啦！
配上饭，可以吃两碗。 吃完碗底还有黄澄澄的一层油。
喜欢腊味的可以试试，以前去湘菜馆经常点这道菜，有荤有素，辣辣的，下饭正好😋。