湘式梅菜扣肉

作者： 茜多妈

喜欢扣肉，老妈做的不正宗，外面卖的不放心。 都是些家常的配料。 晚上做的，所以扣肉上色了一个晚上，导致颜色过深。

用料

• 五花肉 1750克
• 梅干菜 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 姜片 3-4片
• 老抽（龙牌酱油） 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 剁辣椒 适量
• 干辣椒粉 适量
• 料酒 适量勺
• 热水（泡扣肉用的） 一锅

湘式梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

PDD上买的五花肉，整块的，未改刀。放入没过肉的冷水加桂皮，八角，料酒，生姜开大火煮至断生。捞出，吸干表面水分。

步骤 2

趁热在猪皮面用牙签扎出比较密集的眼后，切成你想要的扣肉胚大小。三斤半五花肉被我分成了3块。

步骤 3

用老抽给扣肉胚四面抹上，使其均匀上色，最后扎了针的皮面朝下再老抽中上色20分钟即可。（我是大晚上做的，第二天上午才炸，在酱油里泡了一晚上，所以成品颜色很深，好在味道还行😂）

步骤 4

锅内倒油烧至6成热后（筷子放进油里，周围出现密集小泡），下扣肉胚炸。先炸肉面，然后再翻过来炸皮面。我是全程中小火互调的。

步骤 5

当皮面炸出如上图的小泡时，即可捞出。泡到准备好的热水中。

步骤 6

当肉皮泡出如上图般时，捞出沥干。

步骤 7

放冰箱冷冻，两小时后取出切片。从肉面向皮面切，皮不要切断。（相信我，冻过的好切）

步骤 8

梅干菜洗净，挤干水分。 锅内倒油，放入梅干菜炒散之后＋辣椒粉＋盐翻炒至脱干水分。

步骤 9

扣肉皮面朝下铺入碗底。调一个碗汁，适量老抽+生抽+蚝油，调匀淋到扣肉胚上，盖上炒好的梅干菜。再撒适量盐（少来点，前面生抽老抽都有盐味的）。 高压锅大火蒸30分钟。冷却后再蒸30分钟。

步骤 10

开盖，找个碗把蒸好的肉扣过了，放入剁辣椒和葱花。 开吃~ 照片没拍好，准备重拍的时候发现已经被老公干掉一块了！凑合看吧😅😅

菜谱创建时间：2021-04-01 19:27:30