PDD上买的五花肉，整块的，未改刀。放入没过肉的冷水加桂皮，八角，料酒，生姜开大火煮至断生。捞出，吸干表面水分。
趁热在猪皮面用牙签扎出比较密集的眼后，切成你想要的扣肉胚大小。三斤半五花肉被我分成了3块。
用老抽给扣肉胚四面抹上，使其均匀上色，最后扎了针的皮面朝下再老抽中上色20分钟即可。（我是大晚上做的，第二天上午才炸，在酱油里泡了一晚上，所以成品颜色很深，好在味道还行😂）
锅内倒油烧至6成热后（筷子放进油里，周围出现密集小泡），下扣肉胚炸。先炸肉面，然后再翻过来炸皮面。我是全程中小火互调的。
当皮面炸出如上图的小泡时，即可捞出。泡到准备好的热水中。
当肉皮泡出如上图般时，捞出沥干。
放冰箱冷冻，两小时后取出切片。从肉面向皮面切，皮不要切断。（相信我，冻过的好切）
梅干菜洗净，挤干水分。 锅内倒油，放入梅干菜炒散之后＋辣椒粉＋盐翻炒至脱干水分。
扣肉皮面朝下铺入碗底。调一个碗汁，适量老抽+生抽+蚝油，调匀淋到扣肉胚上，盖上炒好的梅干菜。再撒适量盐（少来点，前面生抽老抽都有盐味的）。 高压锅大火蒸30分钟。冷却后再蒸30分钟。
开盖，找个碗把蒸好的肉扣过了，放入剁辣椒和葱花。 开吃~ 照片没拍好，准备重拍的时候发现已经被老公干掉一块了！凑合看吧😅😅