将中种面团的所有材料放入主锅，设置30秒，速度3-6混合。再设置4分钟揉面。
将揉好的面团放入大容器里密封或用保鲜膜封好，放至28度或室温环境下发酵至3-4倍大。（此步骤还可见小贴士）
将发酵好的面团撕碎放入主锅，再加入冷藏蛋白40克、白砂糖70克、奶粉30克、鲜酵母6克（或干酵母1/2茶匙），设置揉面程序8分钟，4分钟后加入软化好的黄油15克、盐5克。揉好的面团可出手套膜，如果没有，可适当增加1-2分钟揉面程序，不可以太久，如果没有出膜也没有关系，直接进行下一步。
将面团整理成团静置30分钟，然后分为均等的6份滚圆。盖上保鲜膜继续静置15-20分钟。
取一个面团擀成长方形，再从两边对折，注意尾端压薄一点（如上图圈出来的地方），然后再从上往下卷起来，收口朝下放入吐司盒。
依次做好6个面团放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱，温度设置38度，放碗热水进行发酵，发至7分满（吐司距离盒子约为3厘米）。取出吐司预热烤箱180-190度，40分钟。盖上吐司盒盖子放入预热好的烤箱，每家烤箱脾气不一样，温度较高的烤箱180度即可。（此步骤还可见小贴士）
超软的北海道吐司就做好啦！放凉后切片，如果吃不完可放入冰箱冷冻，早上加热或抹上蛋液黄油煎着吃。
1.家里没有鲜酵母的可以用干酵母，鲜干比例为3:1； 2.由于吐司耗时较长，步骤一、二可以前一天晚上做好，将中种面团密封好放入冰箱冷藏发酵。第二天下班回家再继续步骤三； 3.揉面中途可暂停打开盖子散热； 4.此方是烤方砖吐司，如若要烤山形，步骤六则发酵至8-9分满，注意观察上色情况加盖锡箔纸。（锡箔纸雾面朝吐司，光面朝烤箱顶部）