带鱼2条，去鱼头、内脏和鱼翅。洗净备用。
蒜3瓣切片放入鱼碗中，加入姜8片，葱花少许。加入料酒半勺约30ML，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室静置30分钟左右。
准备料汁，海鲜酱油一勺约40ML倒入碗中，加入老抽1小勺约10ML，白醋一小勺约10ML，蚝油一小勺约10ML，白糖一小勺约10克。
准备一小盘，加入面粉50克。
饼铛预热3分钟，刷底油。带鱼段两面粘面粉平铺在饼铛中。
煎10分钟，如果不是双面饼铛5分钟左右翻一下。
准备姜8片，蒜3瓣切片，八角1个，干辣椒3个。
起锅烧油，加入姜蒜和八角，蒜片变色出香时，加入干辣椒。
加入煎好的鱼段，料汁。再加入开水一碗约300克。
盖上锅盖，改中火焖10分钟。期间可以用小勺将汤汁淋在没有浸入汤中的鱼段上。不用翻面以免破相。
期间可以掀开锅盖看一下避免烧干锅。
出锅装盘。可以撒些青椒、小米辣末装饰一下。色香味美的红烧带鱼做好啦！
煎鱼建议用饼铛或不粘锅。