1、称出足量的鹰嘴豆泡水12小时，夏天可适当缩短时间。
2、放进锅里煮熟，一定要熟透，避免有生心儿。 3、然后放到大器皿里晾凉至不烫手有余温，放入温开水溶解的纳豆菌种，拌匀，之后放入干净无油的带盖器皿或消过毒的纱布袋中，放在温暖的角落里发酵三天，如果用酸奶机的话也大概是72小时。
4、当长出丰富的菌丝，豆豉的初级发酵就算是完成了，这时候的半成品可以直接作为纳豆食用。 5、把豆子搅拌一下，放入二两白酒，姜末，剁碎的辣椒，花椒面，盐和糖。
6、我是直接用的料理机代替手搅拌，姜和辣椒直接丢进去搅碎。
最后放进瓶子里再发酵一个月左右，美味即成。