鹰嘴豆豉酱

作者： 胖狐狸迪利塔

因为体检血液酮体指数超标，医生禁止我食用黄豆起码一年，所以我这个豆制品爱好者不得不另辟蹊径做一些我能吃的“豆类制品”，先从调味品开始！

用料

• 鹰嘴豆 300克
• 纳豆菌种 2小包
• 鲜辣椒 5个
• 辣椒粉 5勺
• 盐 10克
• 白糖 4克
• 花椒粉 5勺
• 白酒 2两

鹰嘴豆豉酱的做法步骤

步骤 1

1、称出足量的鹰嘴豆泡水12小时，夏天可适当缩短时间。

步骤 2

2、放进锅里煮熟，一定要熟透，避免有生心儿。 3、然后放到大器皿里晾凉至不烫手有余温，放入温开水溶解的纳豆菌种，拌匀，之后放入干净无油的带盖器皿或消过毒的纱布袋中，放在温暖的角落里发酵三天，如果用酸奶机的话也大概是72小时。

步骤 3

4、当长出丰富的菌丝，豆豉的初级发酵就算是完成了，这时候的半成品可以直接作为纳豆食用。 5、把豆子搅拌一下，放入二两白酒，姜末，剁碎的辣椒，花椒面，盐和糖。

步骤 4

6、我是直接用的料理机代替手搅拌，姜和辣椒直接丢进去搅碎。

步骤 5

最后放进瓶子里再发酵一个月左右，美味即成。

鹰嘴豆豉酱的小贴士

除了黄豆，鹰嘴豆，还有黑豆，蚕豆，豌豆都可以拿来做豆豉和豆酱，看个人口味，如果要做水豆豉，再发酵的时候把放了盐的煮豆子水一起搅拌进豆子里继续发酵就可以了。

菜谱创建时间：2021-03-31 21:45:31