大师课法国普兰面包店 无麸质纯素玉米面包

作者： 知還

完整视频可以在b站上找到

用料

• 纯玉米粉 240克
• 亚麻籽 32克
• 燕麦奶/任何植物奶 400毫升
• 海盐 6克
• 干酵母 9克
• 榛子 去皮烤熟 114克(1cup)

大师课法国普兰面包店 无麸质纯素玉米面包的做法步骤

步骤 1

亚麻籽用杵臼或搅拌机研磨碎

步骤 2

加入一部分燕麦奶，刚好拌匀亚麻籽即可，剩下的燕麦奶之后加在面糊里。

步骤 3

搅拌均匀，静置24小时

步骤 4

亚麻籽与燕麦奶成浓稠质地，代替面筋起支撑作用

步骤 5

榛子去皮烤熟后略微切碎

步骤 6

将模具均匀的涂抹上植物油

步骤 7

要用纯玉米粉

步骤 8

将亚麻籽燕麦奶混合物、盐、干酵母、植物奶、榛子倒入玉米粉碗内

步骤 9

把所有材料搅拌均匀

步骤 10

面糊的状态如图，像蛋糕面糊的质地

步骤 11

面糊倒入模具中，此时面糊距模具顶有两指距离

步骤 12

盖上亚麻布或保鲜膜发酵

步骤 13

室温发酵两小时

步骤 14

此时的面糊发酵后，刚刚到模具顶的大小，本面包只用发酵一次。

步骤 15

放入预热好的烤箱 200度烘烤40到60分钟

步骤 16

烤好的面包应呈现出微微的褐色

步骤 17

倒扣在散热网上，至少晾凉一小时，这样有助于面包内部组织稳定，一定要晾凉再切片。

步骤 18

用锯齿刀切片，面包的内部组织形式这样均匀和整齐的，有些微微的湿润。

步骤 19

非纯素饮食者可以涂抹些黄油和蜂蜜一起食用

步骤 20

这款面包有爆米花的香气，在没有面粉的情况下依然能保持非常好的物质状态，在榛子和玉米香味的作用下，清香可口。

菜谱创建时间：2021-03-31 17:34:24