鸡腿切块焯水后备用。
宽油下姜片煎至金黄，再下入蒜瓣、葱和小米辣翻炒（蒜可以多一点，做完很绵很入味）。
加入鸡肉翻炒至表面有鸡油渗出，加入米酒、老抽、生抽，米酒和老抽可以适当多一点。偏好甜口的可以再加半勺糖。继续翻炒至颜色均匀。此时可以加入其它配菜再翻炒一下。
中小火焖烧10分钟左右。
大火收汁出锅，入盘后再加一点香油。