Q弹的鱼圆（小美）

作者： 萱萱2004

用料

• 去皮鱼肉 600克
• 偏肥绞肉 150克
• 葱姜水 50克
• 木薯淀粉 30克
• 蛋清 2个
• 盐 10克
• 白胡椒粉 5克
• 麻油 5克
• 冰块 50克

Q弹的鱼圆（小美）的做法步骤

步骤 1

前一天可以制做些冰块（其中做两个25克的冰块）

步骤 2

葱5克、姜5克、加水100克倒入主锅，10秒/速度10，打出的葱姜水用漏勺过滤后备用，

步骤 3

绞肉150克（如果是自己绞肉，把肥瘦分开切成3*3cm，冷冻4小时以上，2秒/turbo键连续打2-3次左右，每次肉量250克）

步骤 4

青鱼去鱼骨、鱼皮洗净泡一小时，去除血水和腥味

步骤 5

鱼肉切块，1分钟/速度6绞碎

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步骤 6

步骤 6

（1）加入绞肉150克、盐10克、50克冰块，1分钟/反转速度3；（2）加入蛋清2个，1分钟/反转速度3，（3）加入木薯淀粉30克、白胡椒粉5克、麻油5克，1分钟/反转速度3，整个过程量杯盖打开，中途缓缓加入葱姜水50克

步骤 7

用硅胶棒把锅壁上的鱼肉刮下去，30秒/反转速度3搅上劲。

步骤 8

刀头上的绞肉用2秒/turbo甩出

步骤 9

用硅胶铲把锅壁上的鱼滑刮干净

步骤 10

放冰箱冷藏1-2小时更佳

步骤 11

戴上一次性手套，用虎口挤出2厘米左右的丸子，用勺子沾冷水把丸子挖入冰水锅中

步骤 12

主锅加入蝴蝶棒，1700克水，10分钟/80度，水温到80度后加入冰水中的鱼圆，8分钟/80度

步骤 13

成品超Q弹

菜谱创建时间：2021-03-30 20:13:29