“清明龟”

作者： 暑夏青柠味

家乡特有的节日习俗

用料

• 糯米粉 1000克（皮）
• 面粉 500克（皮）
• 热水 适量（皮）
• 地瓜干 2000克（馅）
• 糖 500克（馅）
• 水 适量（馅）

“清明龟”的做法步骤

步骤 1

生的地瓜干洗净，下锅蒸熟，熟后去水捞出

步骤 2

用破壁机或搅拌机打细腻

步骤 3

给地瓜干加糖，取适量水的少量多次地拌匀，不要太湿，只要馅能捏成型就可以（太干吃的时候会馅洒，太湿影响口感）

步骤 4

普通面粉跟糯米粉

步骤 5

把面粉跟糯米粉混合，热水和面，用筷子搅拌，后面用手揉，少量多次加水（湿度不要粘手就可以，若太湿再加些面粉），揉好后醒会面，加层保鲜膜防止太干

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步骤 6

步骤 6

醒面期间，把馅捏成小球，大小根据自己的模具来，（我这边捏的馅会比皮要大些，喜欢吃皮皮就多些，比例自己灵活把握）

步骤 7

捏好馅，就开始一边把皮分成小份，（如果两人一起做就可以一个分皮包馅，一个印；若是一个人做，皮一次捏一点，这样不会太干）

步骤 8

包的手法如图

步骤 9

如图

步骤 10

“清明龟”的模具，为了防止皮粘在印上，要撒点面粉在上面

步骤 11

这个当地特有的叶子，用其他可食用的大叶子也可以的

步骤 12

印好放上面，间隔一点空间放

步骤 13

用剪刀把每个分下

步骤 14

热水开后，大火上锅蒸15分钟，中间不开锅，（防止干烧，用大锅，一次水放够）

“清明龟”的小贴士

分量比较多，可以减量做，这些量做了100多个

菜谱创建时间：2021-03-30 18:57:50