香菇竹笋红烧肉

作者： 爱吃食物的栗子

下饭啊！再来一碗饭!香菇干真是烧肉神器啊 香~ 竹笋可加可不加，看个人喜好，香菇是灵魂。 砂锅或者高压锅烹饪出来的肉更软~一般的铁炒菜锅烹饪出来的红烧肉不够软，口感较次，猪皮更劲道。 （喜欢软软猪皮红烧肉口感的，选用砂锅或高压锅为佳。可先用铁炒菜锅中小火煸油炒料炒香后，再一并倒入砂锅里，我用的平时煲汤用的砂锅。） 就是忘记拍备料的图啦，盆友们，可灵活改变用量和用料，不必太过拘束于俺写的那些，用量用料不贪多不过少，味道就不会差～

用料

• 大葱 1根
• 蒜 2瓣
• 姜 10片（一部分用来焯水去腥，一部分用来炒料）
• 桂皮 1块
• 八角 1-2个
• 香叶 2片
• 十三香 适量
• 料酒 适量
• 葱花/葱段 适量（点缀作用）
• 红辣椒 4-5个
• 冰糖 3、4颗
• 老抽（不贪多，起到上色的作用） 适量
• 生抽（比老抽多） 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 五花肉 适量
• 香菇干 喜欢吃多放，不喜欢吃看着放
• 笋干 适量，可放可不放，喜欢吃就放～

香菇竹笋红烧肉的做法步骤

步骤 1

【泡干货】： 提前分别泡好香菇和竹笋干。香菇用温水泡发1-2小时即可；竹笋干用开水泡1-2小时即可。 （香菇干泡好后可以对半切开；笋干泡好后切小段即可。ps：我没有很讲究笋干的竹笋品种，我用的我姨妈她们给的竹笋干，如上图。）

步骤 2

【备料】： 按照用料表里的东西，准备好大葱切段、姜片、蒜片，八角、桂皮、香叶等。具体用量还是要结合准备多少肉而定，以上用量仅作参考。

步骤 3

【焯水】： 不用盖锅盖，生五花肉凉水下锅，放4-5片姜片、大葱绿叶子部分，待水沸腾后，倒入适量料酒。再煮一会儿，就可以把肉捞出来切块儿了。 （我刀工不好，所以先将那整块生五花肉简单一切为二/一切为四块后再凉水下的锅，因为焯水去腥=把肉定型，定型之后会好切一点。）

步骤 4

【煸油&炒料】： 热锅下油，油热后转小火，扔几颗冰糖下去，可以用锅铲敲碎，倒肉块，煸油。多煸一会儿，时间短了肉油腻，煸至五花肉块微泛黄即可。 途中下料： 大葱白段、4-5片姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶，与肉炒香。 ps： 1、在给肉煸油时要有耐心，中途可以从小火转至中小火。 2、我的冰糖在这里起到中和味道的作用，不是用来给肉上色的哈～因为后面会放老抽上色。

步骤 5

【换锅】： 在铁炒菜锅里的肉快要煸好油炒香料的时候，旁边的灶放上砂锅，开火加热锅底后，铁锅里也炒好了之后，把铁炒菜锅里的菜全都一并倒进砂锅里。 【放调味】： 放调味的时候，转一下中小火，免得菜糊了。放适量蚝油、老抽、生抽、少量盐，咸味不够后面再加盐或生抽就好。 （注：老抽起到上色作用，一开始不要倒太多了，宁肯收汁前再酌量添加。因为收汁了之后才看得出来真实颜色。）

步骤 6

【加水&盖锅盖焖】： 加了上一步的调味之后翻炒一分钟左右，加适量清水，水要漫过肉多一点，把准备好的新鲜红辣椒也丢进去。 （ps：我只放了三个红辣椒，但最后一点点辣味也没有！反而成了点缀装饰作用哈哈，看个人口味，大胆多放几根也没关系） 转大火等锅里水开后，转小火盖上锅盖焖30分钟左右放泡好切好的笋干再焖10分钟，然后再放泡好的香菇再焖10分钟。 （中途可以根据实际情况适当加水或调味。）

步骤 7

【收汁起锅】： 转大火or中大火收汁，起锅，撒葱花、白芝麻点缀。 （小火焖的过程一共耗时50分钟左右）

香菇竹笋红烧肉的小贴士

关于泡香菇干和笋干： 1、香菇干用温水；笋干用开水。 关于焯水： 1、切记五花肉焯水时，肉要冷水下锅有利于受热均匀，去腥效果也更好。 2、料酒要在水开始沸腾了之后再倒，不要锅里还是冷水时倒料酒。 （✖️冷水倒料酒的话，肉容易料酒味道重，会影响口感） 关于用锅： 1、砂锅或者高压锅有压力，烹饪出来的肉会口感更好，更软~一般的铁炒菜锅烹饪出来的红烧肉不够软，口感较次，猪皮更劲道。 喜欢软软猪皮红烧肉口感的，选用砂锅或高压锅为佳。 2、可先用铁炒菜锅中小火煸油炒料炒香后，再一并倒入砂锅里，我用的平时煲汤用的砂锅。

菜谱创建时间：2021-03-30 15:09:49