松软可口的戚风蛋糕!

作者： 悠悠爱上厨艺

2020伊始，意外的疫情，不便经常外出购物。为了家人的饮食安全，索性宅家学起了烘焙手艺。😜😜 在家人的支持和配合下，我的手艺也日渐见长! 用心做一份可口的点心或料理，看家人们吃得开心😊，让我信心倍增! 一些容易上手的烘焙经验与大家分享， 祝大家每天开心快乐!😁😁😁 家庭美满和谐!🎶🎶🙏🙏😇😇

用料

• 鸡蛋(6寸🎂) 3个~4个(60克)
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴
• 牛奶 40克
• 盐 1克
• 植物油(玉米油) 35克
• 细砂糖 40克
• 6寸蛋糕

松软可口的戚风蛋糕!的做法步骤

步骤 1

备料:食材如上 厨具: 6寸蛋糕烤盘(活底):1个 烤箱: 1个 手动打蛋器: 1个 电动打发器:1个 打发盆: 2个 面粉筛子: 1个 蛋液隔离器:1个 小型电子秤:1个 盛料盘碗:5~6个 面粉(砂糖)量杯:1个 食用油量杯:1个 量勺:1个 硅胶刮刀:1个 脱模刀:1个

步骤 2

把3个鸡蛋打碎，直接用蛋液隔离器，分开蛋清与蛋黄。

步骤 3

蛋清，蛋黄分装待用。 牛奶: “伊利”纯牛奶。

步骤 4

最好用新鲜柠檬。 虽然只需几滴柠檬汁。😜 新鲜的，会更清香!

步骤 5

植物油: 我选用“西王”玉米胚芽油!👍 面粉: “博大面业” 低筋蛋糕粉， 特别适用于家庭烘焙!👍👍

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步骤 6

步骤 6

将40克纯牛奶倒入35克玉米油中，用手动打蛋器搅拌。

步骤 7

将牛奶和玉米油手动搅拌至乳化， 即看不见油花漂浮，混合均匀即可。

步骤 8

称好50克低筋面粉备用。

步骤 9

将低筋面粉用细目小筛子筛入已经乳化的奶油液中，加入一克盐，“Z”字形搅拌均匀。

步骤 10

再加入蛋黄继续“z"字型搅拌。

步骤 11

将蛋黄糊搅拌均匀，如上图。 放置一边，待用。

步骤 12

蛋清放在冰箱冷冻室备用。大约10分钟，起冰碴即取出。 同时，烤箱开始预热。上、下160度即可。

步骤 13

冷冻的蛋清会有冰碴子，把称好的40克细砂糖倒入蛋清中。

步骤 14

用电动打发器打发蛋清液。

步骤 15

打发至蛋白霜能立住即可。

步骤 16

或者将打发盆倒立蛋白霜也不会流出即可。

步骤 17

将打发好的蛋白霜拨一半，倒入备好待用的蛋黄面盆中，用划刀来回切拌。 记住:千万不能打圈搅拌，以免消泡。

步骤 18

切拌至均匀，如上图。蛋黄糊颜色已变淡。

步骤 19

再把剩下的一半蛋白霜与蛋黄糊倒在一起，继续用划刀来回切拌。

步骤 20

切拌均匀，如图即可。

步骤 21

将拌匀的面糊倒入6寸活底烤盘中，从约10厘米高处自然摔落烤盘，震出多余的大气泡，表面光滑，即放入预热好的烤箱里。 烤箱上下温度调至140度，双面烤40分钟。 (不同品牌型号的烤箱有所不同，自己调试吧😜)

步骤 22

烤至蛋糕表面金黄，香味扑鼻，即可取出。

步骤 23

将活底烤盘从15厘米高处摔落，镇出热气， 倒扣在晾架上，晾90分钟以上，凉透了，再倒膜。

步骤 24

金灿灿、香味扑鼻、松软可口的戚风蛋糕 新鲜出炉啦!大家一起分享吧!😁😁😁

菜谱创建时间：2021-03-30 14:12:16