红茶焦糖椰子蛋糕

作者： Tracy面包制造局

椰浆，椰片，椰子粉 非常喜欢椰子的气味，想办法加入各种产品中，形式要对，口味要对，口感要对。

用料

• 椰子冻夹心
• 椰子汁 360g
• 吉利丁片 12g
• 无糖椰子片 5g
• 红茶戚风
• 红茶 6g
• 水 60克
• 低粉 100克
• 葵花籽油 40克
• 糖 20克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 糖 60克
• 焦糖奶油
• 糖 40克
• 奶油 80克
• 奶油 320克
• 抹面奶油
• 奶油 150克
• 糖 15克
• 椰子片 适量

红茶焦糖椰子蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备红茶戚风，椰子冻夹心，焦糖奶油酱 吉利丁片泡软，隔水融化加入椰汁，搅匀并加入无糖椰子片，放入容器，入冰箱4小时以上至凝固。椰汁可以是市售任何品牌。容器最好是方形或者圆形，上下口尺寸差别不要太大。 40g白糖加入大概5-10g水熬成焦糖或者一点一点干熬成焦糖 加入80g稍加热的奶油，变成120g焦糖奶油酱，晾凉入冰箱4小时以上待用

步骤 2

红茶戚风（8寸） 红茶加热水浸泡，凉至室温 加入油，蛋黄，低粉，糖搅匀 蛋白加入糖打发，与蛋黄糊混匀，烘烤

步骤 3

椰子冻切小块或者直接中间片成两片当做夹心待用 焦糖奶油酱加入320g奶油打发至8-9成当夹心，剩余80g左右做装饰

步骤 4

打发150g左右淡奶油抹面，用椰子片装饰

菜谱创建时间：2021-03-30 11:29:04