一只整鸡内外用盐搓洗冲干净，然后里外抹大量盐，腌制。鸡脖子和鸡屁股要留着，脖子方便你烫鸡皮的时候好拎着，鸡屁股上有块鸡油，后面要切下来吵饭。鸡要新鲜的，最好现杀现做，或者冷藏的升到室温再做，不要用冷冻的鸡，里面烫不熟，肉也不嫩。
切五片生姜，四五瓣大蒜，鸡屁股上撕下来的那块鸡油切碎备用
一口大锅装水，水量可以没过整只鸡。里面加几片生姜，还有葱段，大火烧到70摄氏度左右，没有温度计可以看这几个现象，水面冒烟，水里都是细腻的小水泡，水有很大响声，但没有沸腾的迹象。
将鸡脖子拎着，放入水中
水没过鸡，数十秒后提出来，数十秒后，再放入水中烫，这样反复三次
拎出来放冰水冲洗降温
水烧到80摄氏度，放入鸡后关火，盖盖子闷30分钟，筷子插入鸡腿抽出没有血水说明已经熟了，然后拎出来冰水降温
这里来做饭。将鸡油炒到出油，放入生姜和大蒜翻炒
放入洗净的大米翻炒
转入电饭煲，加入适量鸡汤，没过米一点就行，煮出来的比较干爽
将生姜，大蒜，红辣椒，小米椒放入搅拌机，打碎
加入鸡汤上面那层油，必须加，特别香，拌匀，加入适量糖，盐，白醋就好了
酱汁就用蚝油，酱油，少量糖就行了
鸡饭，斩好的鸡腿，放上辣酱和酸黄瓜或者萝卜，淋上酱汁，一份美味的鸡饭好了，大人小孩都喜欢吃。肉嫩味美，鸡骨头还是红色的，说明烫的正合适。大家快试试吧。